呼和浩特有名烧麦无烧麦、不青城

家里没有羊肉了，刚买到一块非常好的五花猪肉，所以决定试着做一次猪肉馅烧麦。呼和浩特市有名的美食之一是羊肉大葱馅烧麦。内蒙的烧麦皮薄馅大，馅料是羊肉大葱，烧麦皮是白面加土豆淀粉活面。

水开上笼蒸十五分钟左右（羊肉烧麦蒸八分钟）。呼市的烧麦以羊肉大葱做馅儿，面粉做成皮儿，用专用的烧麦锤擀皮儿并擀出花边儿，以皮包馅儿上锅蒸九分钟即可。我在北京“都一处”吃到的烧麦和在呼市吃到的完全不同。

煎烧麦口感紧实一些，微焦的面皮更有韧劲。在呼和浩特人的生活习惯里隔三差五不吃上一顿，那叫一个犯瘾？地道的内蒙古草原上的羊肉，加上辛而不辣的大葱是烧麦的灵魂所在。不要问为什么，这就是烧麦在呼市人心中的地位。

晨起，把昨天买的羊肉馅早早的葱姜味好，垛了点圆白菜和葱头，收拾完家正好羊肉馅也味好了，把切碎的菜和羊肉馅搅拌起来，加盐、胡油、香油、土豆淀粉顺着一个方向搅拌上劲，这样包的烧麦好吃。

她在老家给我们做了四五次烧麦，家人越吃越爱吃。烧麦当之无愧是青城美食的代表之一。个大肉多，讲究是毕克齐的葱，后山羊肉（四子王）拌馅加粉面，蒸时七熟八不熟（分钟）。烧麦是呼和浩特市的一种传统名吃，资料上有一种“无烧麦、不青城”的说法。

烧麦有蒸的和煎的两种烹饪方式，味道大同小异，只是口感上有一些区别。今天中午我用一份土豆淀粉十份河套雪花粉和面，自己制作了烧麦皮。作为一种地方美食，呼市在大昭寺附近专门开辟了一条烧麦街吸引游客。

一笼烧麦在呼市是八个，在包头是六个，差别在哪儿我也并不清楚，但能确定的一致性是所谓的一两烧麦，指的是一两皮儿、一两馅，加起来有二两多重。提醒大家一点羊肉馅最好手工切更好吃，昨天后悔让人家现场加工成羊肉馅太碎没了嚼头。

一早起来馅子再好好搅拌后倒入一些胡麻油，葱姜切碎了跟羊肉馅再搅拌，我是用手抓拌的，抓拌的馅子更入味。烧麦皮是买现成的，三下五除二包好烧麦，开水上锅蒸10分钟，香喷喷的硬早点上桌。