西安人家自制面条豆角焖面几十年不变色

现在把扁豆放锅里炒一下，这样煮的时候也比较容易熟。等到扁豆快熟了，放入面条继续焖，收汁，倒出即可。豆角我老家都生着吃，是芸豆炒不透熟不透有毒，无论扁芸豆还是青扁豆都要炖透不发青了才能吃。

洗干净的扁豆放在无油无水的锅里，小火慢炒到这样全部变色。看这扁豆面就做好了，喜欢吃赶紧试一下。友友们管它叫啥？我们叫扁豆或架豆，煮熟后再炒了吃，我吃着稍有点苦味，但问了其它人都没有，还挺好吃的。

今日午餐，扁豆焖面，锅里放油，油热后，放入豆角翻炒，放一点盐，酱油，继续翻炒后放入一碗水，继续煮。在陕西面食的花样繁多，有没有吃过这个扁豆面的？放上油泼辣子跟蒜苗真的是香的过火。

最爱吃的豆角焖面，又省事又入味，几十年吃不腻豆角种类很多，像扁豆、架豆、眉豆、豇豆都成，主要是因为面条不易熟，豆角可长时间焖煮而不碎，再加上软糯而有嚼头的口感，所以是焖面的首选。