用刀沿鱼背划一圈料酒姜汁拌匀腌半小时待其入味

糟鱼其实就是做法上面变得非常简单的一道家常菜，因为很多人们都比较爱吃糟鱼，但是这种做法却让很多人们都感到非常的腻，总是会感觉到自己做出来的鱼片味道上面变得不是那么正宗，还是应该要在做的时候加入一些料酒和生姜片，但是需要去除鱼片当中多余的腥味，才可以让味道变得更好一些。

将鱼鳞去除后，在鱼身上均匀地涂抹白酒，静置半小时以上，使其入味。

将鱼剖开后，用刀背将鱼肉压实，抹上料酒和姜片，将鱼体剖成两片，放入盆内，倒入黄酒，再将鱼片均匀地裹上黄酒，静置20分钟。

将腌好的鱼放入锅内，加入葱段、姜片和生抽，开中火煮至鱼肉七成熟，捞出后，在表面铺上葱段、姜片和生抽，用旺火继续煮至水开，再煮至鱼皮熟透，鱼骨酥烂即可。

将鱼排整齐地摆在盆内，加入葱段、姜片，加入适量的精盐，加入味精，将鱼排内外均匀地裹上黄酒，静置10分钟，鱼片捞出装盘。

在蒸锅内放入清水，将鱼排放在蒸屉内，盖上锅盖，大火上汽后蒸15分钟，关火后再焖3分钟，出锅后在上面撒上葱段、姜片和生抽，淋上芝麻油即可。

姜汁糟鱼

做法：

1、糟鱼洗净，用刀沿鱼背部划一圈，用料酒、姜汁拌匀，静置半小时，待其入味。

2、大火烧开，锅中油热，放入糟鱼。