吃腌菜时应适当补充铁元素和钙元素

腌菜的危害是很大的，最常见的就是会导致腌菜里面的营养成分流失，这样的话就会使得很多的食物都没有办法下咽，而且这种食物是需要适量的去食用，是绝对不能够过多摄入的，如果是长期去食用的话就可能会造成反作用，最常见的就是会引起很多的肠胃疾病的，这样就得不偿失的。

第一：不宜长期食用

由于腌菜含有亚硝酸盐，所以应在腌菜时放入大量的硝酸盐，其中以“亚硝酸盐”最多，俗称“亚硝酸盐”，富含多种致癌物质。亚硝酸盐对胃肠黏膜有强烈的刺激作用，易引起肠胃道反应，造成出血、水肿、哮喘等。另外，过多的亚硝酸盐还能被小肠消化吸收，可以引起肠道菌群失调，易发生消化道疾病，引起肠道梗阻等。

第二：不可长期食用

腌菜中含有大量的硝酸盐，如腌菜中含有大量的硝酸盐，这种物质很容易诱发胃肠黏膜损伤，造成腹痛、腹泻等症状。

第三：不可长期食用

腌菜含有大量的亚硝酸盐，这种物质对人体的健康十分有害。亚硝酸盐进入人体后，与氧气接触，会产生有毒的亚硝胺，在体内转化为致癌物质亚硝胺，使人诱发癌症。所以，吃腌菜的时候应该适当地补充铁元素和钙元素。

腌菜的营养价值

1.腌菜中含有丰富的营养，尤其是维生素和钙质含量极高，它所含的维生素C、钾、镁等矿物质以及蛋白质都比较丰富。腌菜中所含的钾是人体必需的元素，缺钾会使人体内的钠元素含量下降，血流速度减慢，容易导致钠盐和水分滞留在人体内。