正宗西红柿打卤面做法

西红柿炒面是很多人喜欢的面食。 西红柿不仅营养丰富，而且酸甜可口。 很多人还不会做西红柿炒面，但其实做法很简单。 如果在家能很容易地做的话，就不用去买了。 关于食物，大家快点学习吧。 真正的西红柿炒面有什么做法？ 接下来看看吧。

 

一.备料

 

小麦粉500克，水100克，盐5克，鸡蛋三个，西红柿三个，五花肉150克，生姜三片，八角两个，大葱一段，食用油适量，香葱两根，盐适量，番茄酱一勺，鸡精少许，麻油少许，淀粉适量，水淀粉适量。

二.步骤

1、小麦粉、鸡蛋、食盐、水一起放在厨师机的搅拌桶中，启动三档将其搅拌成团。然后在搅拌桶上盖一块湿毛巾，醒面一小时。

2、将压面器装在厨师机上，将松紧度调在三档的位置，将面团切割成三块，每块压成比较厚的面片。一块面片反复压三次左右，然后在压好的面片上撒一些面粉，抹匀，再将压面器的松紧度调到五档，将厚面片压成薄面片，每压完一次就撒上些面粉，折叠起来再压一次，总共压三次左右。

3、将切面器装在厨师机上，将面片压成面条。

4、压好的面条上撒一些面粉，再拎起抖落多余的面粉，盘好装在保鲜盒内，放入冰箱冷藏备用。如果做得比较多，可以放在冷冻室保存。

5、将绞肉器装在厨师机上，把切块的五花肉绞成肉碎，绞好的肉碎里撒一些淀粉，加少许水，浆好备用。

6、西红柿划十字刀，放进沸水焯烫后去皮。

 

7、大葱切片、葱切丝，西红柿切块。

8、热锅起油，将打散的鸡蛋倒入翻炒，并用锅铲将成铲碎。

9、另起油锅，放适量食用油，油热后转小火，放入大葱、姜丝、八角，煸出香味。

10、将葱姜和八角挑出不用，用余油将肉碎煸熟。

11、再倒入西红柿块大火翻炒，待汤汁变浓后加少许水盖上盖转中火咕嘟五分钟左右，再倒入鸡蛋碎咕嘟五分钟，放入一勺番茄酱和少许盐调味，最后淋入香油和少许鸡精，倒入适量水淀粉至汤汁浓郁关火。

12、煮卤汁的同时可以开始煮面，新鲜面条很好煮，水沸时放入面条，用筷子滑散后盖盖，待水沸起顶着锅盖时，淋入少许凉水，加入少许盐，再次煮沸，用旺火煮，锅开两次，点两次凉水，即可出锅。

 

13、将面条挑入汤碗中，淋上足量的西红柿卤，撒上葱花即可。

三.注意事项

由于面条未经调味，所以建议做的卤可略偏咸一点点，天气热可以将面条煮好过凉水，再浇上凉卤食用亦可。