羔羊肉是好食材，在营养师中非常贵，而且口感很软，很适合宴席上的主菜。 羔羊肉的经典做法是“爆炒”。 这样能闻到羔羊肉的香味，吃起来很好吃，令人难忘。 那么，让我们来看看爆炒羊羔肉的常规做法吧。 我想让大家知道一点。
红烧羊羔肉是中国菜系浙菜菜系中很有特色的菜式之一。红烧羊羔肉的做法非常简单，以青蒜
为主要材料,烹饪以红烧为主。具有补血，治疗阳痿早泄，补虚养身的疗效。
羊羔肉流行于宁夏、甘肃、青海、新疆四省区的回族聚居区，都是各地的特色清真美食。羊肉“暖中补虚，补中益气，开胃健力，益肾气”，是助元阳、补精血、益劳损之佳品，常吃羊肉对提高人的身体素质及抗病能力十分有益。
红烧羊羔肉是用一个大铁托盘端上来的，金黄色的肉质在灯光下油汪汪的，散发着浓浓的香气，真是闻一闻都很过瘾。托盘里除了肉，还有七八个羊头，也是油汪汪的，呈好看的金黄色。
做法是：先将羊羔肉切成三厘米左右的方块，清水浸泡两小时，炒勺放于火上，倒入胡麻油适量，烧热后放入肉块煸炒八分钟，待羊羔肉呈棕红色时，再放入粉条、适量葱段、大蒜、精盐、花椒水、酱油、姜片、辣椒片、香醋，然后再翻炒几下，加入高汤少许，加盖焖大约20分钟，出锅装盘。这道菜品的特点是：色、香、味、形俱佳，肥而不腻，色泽棕红，肉嫩味香。烹制好的优质羊羔肉，既有鸡肉的清香，又有兔肉的软嫩。另有传说，黄渠桥附近有口井水的PH值略呈碱性，在黄渠桥吃饭的外地人一般喝不习惯他们那里的白开水，味道比较涩，除非泡茶。但是就是这种水造就了黄渠桥的羊羔肉，黄渠桥的羊羔肉在切好以后需在这种水中冷浸除去血水，泡过的羊羔肉不但全无膻味，而且肉质鲜嫩无比。
