制作油条的配方和步骤

长期以来，油条是早餐不可避免的，而炸豆腐是最好的伙伴。油条虽然吃起来酥脆爽口，但一般都是在外面买的。担心用的油不太好，想自己做。其实油条的配方和制作过程并没有我们想象的那么复杂，但是有一些小技巧要注意，不然油条也不会像彭的那么大。虽然油条是特殊的食物。

制做油条的配方和流程：

食物：

筋面500克、食盐1汤匙、食粉、酵母粉、泡打粉各1/3汤匙、冷水适当

流程：

1、筋面与酵母粉和匀，在桌子开家窝，将食盐、食粉、泡打粉、冷水放到窝内生成软面糊，把面糊搓至起筋，用风干的湿抹布盖着。

2、15分鐘后，在搓揉3分鐘，又用半湿区布盖好，静放放到桌子等30分钟。

3、将面糊揉成正方形，薄厚1.3公分，横切面成9公分宽的片件，竖切割成2公分宽的条。

4、将两根切完的面糊叠在一起，用花刀推压，用手提式着面糊两边变长1/3，放到一般。

5、将油倒进锅内，六成上下的溫度情况下将变长的面糊置放锅中炸至两侧橙黄色，沥除油，就可以服用了。

制做重要：

1、揉面时务必先将食粉、食盐、生鸡蛋、食用油和水充足搅散后，再添加小麦面粉，不然会酥脆不一、口感不匀。

2、揉面时要按由低速档到中等速度拌和的次序，那样才有益于面条的产生。

3、擂制面糊时，重合频次不适合过多，以防筋力太强，用劲不适合过猛，以防面条破裂

4、切完的条坯，应刷少量水再重合揿压，防止炸的全过程中条坯粘合不牢而开裂，用力牵扯炸油条生胚时，用劲要轻，用劲过交流会使条坯裂开或断筋。

5、煎炸时水温以六七成热(约180度)为宜。

6、在煎炸全过程中，务必用筷子往返滚动，使其遇热匀称，让炸油条越来越澎涨松泡且颜色一致。

油条的配方：

一：一般中筋粉500克、生鸡蛋60克、苏打11克、塔塔粉(酒石酸氢钾)6.5克、磷酸二氢钙4.3克、柠檬酸钠3克、食用盐7克、冷水260克，28℃发醇2钟头。

二：一般中筋粉500克、生鸡蛋120克、酵母菌5克、苏打2克、食用盐10克、冷水240克，28℃发醇1钟头。

三：一般中筋粉500克、无铝泡打粉3.5克、泡打粉(碳酸氢氨)3.5克、苏打3.5克、食用盐11.5克、冷水300克，28℃发醇1钟头。

炸油条不可以天天吃的原因：

炸油条的关键原材料是小麦面粉，加适当的水、食用盐、防腐剂，经拌和、捣、揣、醒面、煎炸而做成的。炸油条尽管空心，可是营养成分不空心。炸油条带有发热量、蛋白、人体脂肪、糖原、膳食纤维素也有钠等营养元素，可是炸油条不可以天天吃。

炸油条归属于高溫煎炸食品，水温达190℃，会导致植物油脂脆化颜色变深，黏度增大，臭味提升，植物油脂中常含的各种各样营养元素如必须脂肪酸、各种各样维他命等成份，基本或所有被氧化毁坏，不饱和脂肪产生汇聚，产生二聚体、多聚体等生物大分子化合物，这种物质不容易被机体消化(在常温状态大豆油的消化率为97.5%，食用油为98.3%)。不饱和脂肪经反复高溫加温后造成的各种高聚物，尤其是二聚体等毒副作用很强，并且这种高聚物能影响小动物的一切正常生长发育，减少生孕功能，使肝功能异常、肝脏肿大。因而，炸油条不必常常的做为尽早服用，但为调济口感，有时候吃一次对人体也可以。

早饭常常吃炸油条的伤害：

一：会致癌物质

由于炸油条中有很多致癌物质，在炸麻花的全过程中会造成很多的有害物，尤其是在其中的植物油脂反复高溫加温后会造成各种各样有害物及其有害物质。例如像二聚体、三聚体等，这种物质的毒副作用都十分强。

二：高脂无营养成分

炸油条基本上沒有一切营养成分炸油条在煎炸的全过程中在其中所带有的营养元素基本上彻底被毁坏消失殆尽，换句话说炸油条彻底不带有一切的营养元素，所带有的仅有很多的植物油脂及其人体脂肪，也有一些有毒物质。

三：非常容易造成 铅中毒

长期性吃炸油条可能铅中毒假如每日都是有吃炸油条的习惯性得话，很有可能会造成 在其中的铅很多在人体内沉积，抵达一定量的情况下便会造成 身体出現有铅中毒的症状。

四：非常容易造成 白肉渐生

炸油条上都带有很多的植物油脂及其高脂，尽管闻在鼻里香吃在口中爽，可是进到胃肠后在其中的高脂十分无法消化吸收。长期性服用不但会比较严重的影响到胃肠身心健康，另外也有可能会造成 人体脂肪在腹部沉积，进而造成 腰部赘肉渐生。