炸肉丸用面粉还是淀粉

生活中有各种各样的食物。 不同的特殊菜肴，不同的口味和不同的方法可以制成不同的食材，并在舌头上产生巨大的聚集。 它是一种非常简单的食材，但是根据不同的方法，这种简单的食物也可以制成非常有品味的食物。 炸丸子是非常非常好的选择。 如果是炸丸子，我们应该使用小麦粉还是木薯淀粉？

一、炸素丸子用木薯淀粉還是小麦面粉

芡粉好，加了之后应以使肉久煮而青春不老，维持肉的鲜香和嫩的口味。木薯淀粉要自来水调为湿团粉，添加的团粉要适当，假如肉丸子下油锅中收拢缩小，是团粉少;假如外涨，是团粉多。那样依据状况再调好团粉的是多少。恰当的加减法是，每500克饺子馅添加100克芡粉就可以。

二、自做猪肉丸子

食物：肉沫(生猪肉、鱼类、牛羊肉皆可)500克。

调料：盐5克、油10克、鸡蛋清1个、芡粉少量、葱粒10克、生姜沫、米酒、白胡椒粉适当。

作法：

1、肉沫最好是自身剁，自身剁的肉比机打的肉口味要醇滑。生猪肉、牛羊肉要挑掉肉的肌肉筋膜，先切割成片状，再切割成丝，再切割成肉粒，那样剁起來较为非常容易烂;鱼类最好用鱼背那片肉，先要除掉鱼的棒骨，沿着鱼的纹理切割成片状，(用花刀沿着纹理刮成茸更强，但这一在家里实际操作并不是很实际)也一样剁碎肉沫。

2、剁好的肉沫，先添加2克盐划打，盐是作出筋道肉丸子的重要，搞出一些劲了，再渐渐地添加别的调料，一直顺一个方位画圈，直至觉得到摩擦阻力，就差不多了，这大约需要一个小时上下。

3、用手捏肉沫，在手掌部位挤压一个肉丸子。

4、肉丸子挤出后，拍上粉剂，下锅炸透就可以。炸素丸子的水温不必太高，用力在油上边觉得热流，并不是很发烫就下肉丸子，用中文火，炸透。

三、自做猪肉丸方法

木薯淀粉应选地瓜的：对比于传统式作法中添加的玉米粉、玉米淀粉，红薯粉的筋度提高、可靠性强，碰到高水温不容易炸焦，制成品也不容易软塌。

不能拌和上力：搅拌饺子馅时，只有将其左右搅拌匀称，干万不可以搅拌使其上劲头，因历经搅拌的包馅肉质地发紧，所水分含量没法溶解，待炸好后置放一段時间，饺子馅松驰，锁在这其中的水剖析出，肉丸子皮便会蒸软。