【直刀切三分二凤尾腰花大厨教你做秘诀！

我儿豁，这个凤尾腰花在嘴巴上是脆滴。腰花就贴凤尾腰花，木瓜一定要搞干净。凤尾腰花，大厨教你做，原来技巧在这里，这做法也太……那个了！他们家的凤尾腰花、毛肚卤肥肠、水滑肉、牛蛙等都是必点菜品。

凤尾腰花，这个刀工确实新颖，别个外头都是大刀腰片，像这种吃到满口的，还是很少见。现在来给腰花码味，加盐、胡椒粉、料酒、醋。腰花、排骨，还有胡辣块牛肉，味道那是一顶一的。猪肝切薄薄的柳叶片，重点是处理腰子，撕掉薄膜，对半剖开，腰骚处理干净，斜刀45度切三分之二，反过来直刀切三刀一断，也就是传统的凤尾腰花的做法。

今天分享火爆腰花，这道菜也是我们家最喜欢吃的菜。将它们抓拌均匀后加入1勺半的干淀粉，加干淀粉的目的是锁住腰花里面的水分。炒腰花要一锅成菜，把切好的姜蒜片放在腰花上面一起爆炒。

色泽棕红，形如凤尾，如果你喜欢就在家试试。古法安爆腰花呈现，祝大家中秋！现在来切腰花，把刀打斜45度，像这样斜着切注意不要切断了，切到三分之二的时候就可以收刀了。腰花入锅切草着急来翻炒，这就差不多了，烹入抖汁爆炒几下就出品。

今天做一道火爆腰花，让大家品尝一下自贡杂炒腰花的美味。将腰花用清水冲洗干净，并挤干水分，然后放入底味，加入姜米和蒜米。切好后换一个方向打直刀，每隔三刀切断，像这样子切出来的腰花炒出来滑嫩入味。

首先，将猪腰斜切三分之二，再竖切四刀，形成凤尾花刀。腰花，味精，蚝油，酱油，胡椒粉，生粉，把它抓匀，再来一点芝麻油，再继续抓匀。起锅烧猪油，加入肥肉丝，大蒜子，红辣椒，盐，味精，黄喉，腰花和猪肝。

江湖绝学凤尾花刀有没有惊艳到你？就是插婚感一顿切刀光刷，然后就是码味儿卡卡一顿抓。锅里倒入菜籽油和猪油，油温7成热倒入腰花，开大火快速的翻炒7、8下以后倒入泡椒、葱和芹菜，再倒入调好的料汁快速的翻炒几下，收汁后即可出锅。

把切好的腰花放在盆子里，加入料酒、胡椒粉，用手抓拌均匀，再用清水多清洗几遍清洗干净，然后沥干水分备用。起锅烧油，加入泡海椒和花椒，待油温升至六成时，放入腰花，快速翻炒，大约8秒钟后起锅装盘。