上菜顺序注意事项（上菜顺序）

等你啥时候唢呐一吹，白布一盖的时候那个时候最有仪式感，从上菜顺序就开始有了。上菜顺序和每个菜摆的位置都是固定的这个叫扯席，一般由长辈负责。正常情况下，前厅应该按照顾客下单顺序进行上菜。

中餐上菜的顺序通常是：冷菜、热炒、大菜、主食、甜品和水果。这菜上的也没有规矩瞎上菜肴上菜是有顺序的，现在的厨师越来越不讲究了还行吧只能说还行。托盘是服务员的“第二生命”，需要注意上菜的顺序，先上冷菜，再上热菜，先上荤菜，再上素菜，先上高档菜，再上普通菜，先上工艺菜，再上家常菜。

此种情况下，后厨的出餐顺序很大程度就与前厅的上菜顺序（即顾客落单顺序）不符，很容易出现上菜慢、上错菜等问题，从而带来客诉问题，与此同时上菜慢还会影响餐厅整体的翻台率与营收。上菜通常从客人的左边开始，以避免与客人拿筷子的右手碰撞。

上菜时上菜的次序一般是冷盘就是凉菜，然后是热菜，然后是主菜，主菜是就是重要的大菜。上菜时要报菜名，当上到一道菜时，应轻声告诉客人：“先生/小姐，您的菜已经上齐，请慢用！”。

上菜时要注意不向盘心，动作轻缓，转到主陪和主宾之间，然后退后转盘，让有装饰花的一边朝向转心。上菜要掌握好时机，一般要根据餐别、各地的上菜规矩和习惯，根据顾客的要求和进餐的快慢灵活掌握。

四川巴中传统吃席流程：坐席方位：长辈坐上席，晚辈下席也叫上菜位，左右叫客席位留给远道的客人。中餐宴会中，上菜通常在陪同之间进行，也可以在副主人的右边进行，这样有利于陪同和副主人向来宾介绍菜肴口味和名称。