陕北黄米年糕吃法多样糯米粉也可以用黄米面

今天开团的黄米年糕，被称为“陕北一绝”。陕北黄米年糕，软糯香甜，吃法多样。蒸年糕，可以用糯米粉，也可以用黄米面，做法是一样的。黄米年糕吃法，一种就是把年糕切成片，放锅里蒸20分钟，趁热撒上白糖搅开就可以吃。

黄米年糕按陕北当地的传统做法，有煎、炸、蒸几种制作方式。记忆里的年糕不如现在我蒸的好吃，枣放的少，不够甜；黄米面里加了玉米面，不够粘。食材（1大蒸锅的量，28厘米的锅）：黄米面1400克，红花芸豆500克，做法：1，把做年糕的食材都准备好。

这是农历年29晚饭，蒸的红枣年糕，也是我第一次学着自己蒸黄米面的年糕。没做过年糕的肯定以为有多难，其实你只要试过一次，就再也不会出去买了，它真的是太容易成功了，无非就是豆子和黄米面一层层撒出来的，蒸熟蒸透就成了。

把面里的小疙瘩用两手搓碎，越细腻越好；3，蒸年糕。年糕蒸不好是很不吉利的，因此就有很多忌讳。我的早饭红豆粥黄米糕咖啡昨晚朋友一家来访，带的姥姥蒸的大黄米年糕，用橄榄油煎出来软糯香甜。

这回我用的是黄米面，黄米面，它是黍子去皮以后的黄米，米粒比小米稍微大点，再磨成面粉，颜色是淡黄的，熟了以后又黏又糯，在北方通常用来蒸粘豆包，蒸年糕，做炸糕，驴打滚，烙豆馅黏饼。

没有黄米面的用糯米粉代替，做法是一样的；煮豆。蒸年糕跟开盲盒似的，有人家忙活半天，年糕蒸的夹生，而且它还有个特性，夹生了再接着蒸也蒸不熟。新春第三蒸：蒸年糕，没想到这么简单。

记得小时候过年蒸年糕，可是个大工程。轮到的时候，把黄米和玉米按比例铺在碾盘上，一人推碾子，一人不时翻动被轧烂的米，然后用细筛子将面筛出来。过年了，在我们北方家家户户都会蒸年糕，炸糕或者粘豆包，年糕寓意着日子来年能年年高升，甜甜蜜蜜家庭版制作年糕非常的简单，家里只需要有大黄米面粉，白糖红枣，普通家用食材即可。

大黄米面已经磨好了，用的都是今年刚收的新大黄米磨的，不论是蒸年糕还是作炸糕都不错喜欢的可以看一下蒸年糕比例；大黄米面一斤，刚开的热水280克，搅到没有干粉，把红枣去核，放到里边拌匀，做成窝头的形状，一斤糕面做10个左右，开水上锅再次开锅后蒸30分钟就熟了，如果喜欢吃甜的可以把里边加100克白糖，水换成250克开水。