卤肉一般卤多久，怎么做才能让卤肉出肉率提高？

第四：卤肉出锅以后一定要给卤肉刷油保水。让卤肉在卤汤里面吸饱汤汁，然后保留食材本身的香味。其实卤肉当中，有很多这种关键的细节，如果你不注意，会直接影响你的出品。你听过三分卤七分焖吧？咱河南人做卤肉实在全卤熟的。

要想在卤肉行业里边，少走弯路少踩坑。第三：卤肉出锅以后应该快速降温，防止卤肉的水分蒸发过多。卤肉的新手们，当你们卤肉出完锅以后，桶壁的杂质一定要清理干净了，不然你的卤肉发黑发苦。

当你下次卤肉的时候水涨船高，如果你不清理它，它会浸泡到汤里边，它都融化了。如何解决卤肉出肉率低的问题？我相信所有人都感兴趣。卤肉的口感是由卤制的时间和火候决定的，时间长了，肉质软烂无嚼劲，时间短了，又咬不动；火候大了，食材脱水太多，导致成品卤肉又干，又硬，又发柴。

如果不及时给卤肉刷油，卤肉内部和外部的水分也会慢慢的蒸发，卤肉的出肉率依然会下降。长时间的卤制会让卤肉含水量降低，比如牛肉煮至50分钟出成率会在70%左右。卤肉新鲜卤出来后冷藏十几个小时味道才能入味，老板提前说一声烧饼凉了热热行不行就该没事了。