酱牛肉不用熬糖色酱香浓郁还入味

今天煮了点酱牛肉，准备过年吃，酱牛肉，是够酱的。那是大厨！首先做酱牛肉要进牛腱子肉，腱子肉筋膜多姜出来香而且不会散。这样做的酱牛肉紧实不散，酱香浓郁还入味。酱牛肉，煮着就香，出来筋中有肉，美味可口，下酒的硬菜。

哈哈中午时间紧张，有了酱牛肉这个硬菜，素菜就好说了。酱牛肉人人都爱吃，今天教你一个不用熬糖色的方法，也能做出好吃入味的酱牛肉。酱牛肉汤煮了几个鸡蛋也挺入味的，加了点腐竹。说起酱牛肉啊，我不喜欢用高压锅，喜欢慢火煮制，虽然是慢了些，但口味却是俱佳。

还有几天就过年了，家家户户都少不了做酱牛肉，但很多人第一步就直接焯水。最近买了15斤牛肉，分成8袋冻起来了。时间到了把牛肉捞出来，捞掉料渣捞干净，继续中火收汁。在焯水的时候一定要多煮一会，把牛肉里的血水完全挤出来，然后捞出。

酱好的牛肉放到锅中泡几个小时，让它自然冷却定型。有时间的腌一个晚上，没时间的也至少腌2个小时，让牛肉里面都入味，这样酱香味才更浓郁。首先将牛肉冷水下锅，加入点大块的葱姜，一勺料酒去腥。

先改刀成几大块放到一个大碗中，加几根葱段一小把花椒，再倒入多一点的生抽酱油，尽量的没过牛肉。最后倒入清水没过牛肉煮开打掉浮沫，再加葱姜干辣椒1把冰糖1大勺黄豆酱，少量的老抽。