论两广地区煲汤特点：文火慢炖四小时以上

世界美食之都顺德大概煲汤做法是这样。以汤料和水1：3的比例进行煲汤，煲的中途切忌加冷水。论两广地区煲汤的特点：广东人喜欢煲汤，广西人也喜欢煲汤。广东人的煲汤，那真的是煲，文火慢炖4小时以上，炖出来的汤，纯正、汤浓、味香。

两广气候相差不大，在煲汤上却有较大的差别。煲汤分程序先后下料，鱼汤，鸡鸭汤，瘦肉汤…煲1个钟左右就可以的。煲汤做法：先大火煲半小时，后文火煲半小时，想浓点细火煲多15分钟。

总结了不少的煲汤技巧，保证煲汤的味道和功效，比如：1.煲汤需要煲3个小时左右，而炖盅炖汤则需要隔水蒸炖大概4-6个小时。煲汤孩子肯定不爱吃，而且你这也不叫煲汤，人家煲汤要好几个小时，你也就叫煮，你这节约的都不是地方。

因人而异，个人对饮食的爱好，家里有没有老年人，食材等因素，决定你汤要煲多久。广西人的煲汤，大火烧煮5-10分钟，煮出来的汤，清淡、甘凉、润喉、解渴。也许在广东人眼里，广西不算煲汤，顶多是煮汤，不过很多广西家庭的生活就是这样的。

怎么说呢，很多名厨们煲汤都有一个共性，就是说汤要好喝，就得细火慢炖，最少要熬煮三，四个小时，甚至更长，这样熬出的汤味才更鲜美，谁说得对呢。旧时对汤的加工时间，煲三炖四滚一滚（煲汤3小时，炖汤4小时，滚汤不能长，汤汁一沸腾就行了。

广东人煲汤有很多讲究，其中老火煲汤一般是要大火煮开后小火煮2到4个小时，还有炖汤是炖4到6个小时（水果类炖汤则1个小时），滚汤则大火煮开后不超过半小时（很多就10分钟），还有羹等。

煲汤应该针对不同食材和营养需求调整时间，一般鸡肉、鸭肉等肉类煲汤煲炖1至1.5小时，骨头汤为2个小时，汤中的脂肪、蛋白质等营养物质含量基本可达到峰值，时间过久反而下降，影响口感也缺少了营养价值。