白糖和冰糖有什么区别

事实上，许多人并不知道白糖和冰糖有很大的区别，区别不仅在于成分，还在于形状、物质和功效。白糖是相对添加剂，是磨碎的。然而，冰糖实际上是从纯天然肉类的汁液中提取出来的，煮沸后会形成晶体，成为你平时吃的冰糖。

冰糖和白砂糖的区别到底在哪里？这两者对人体起到的左右相差很大吗？

实际上，无论是白糖、冰糖还是红糖，都是从甘蔗和甜菜中提取出来的，都属于蔗糖的范畴，不同的是红糖其实是蔗糖和糖蜜的混合物，而白糖是红糖经过多道工序提取加工制成的，白糖比红糖更加纯粹，至于冰糖，它的形成也必须要基于白糖的存在，因为它是白糖在一定条件下经过重结晶形成的。

但是有一点必须要注意，因为红糖的存储过程中，其中的糖蜜会在空气中氧化，从而导致红糖的颜色变深，且会有一定的酸涩味，如果吃到带有酸味的红糖，千万不要继续食用。

冰糖和白砂糖的区别

总体来说，白糖的性情更为平缓，因为它的纯度较高，至于红糖，因为性温，且杂质较多，因此会比较容易变质，至于冰糖就是白糖的结晶。

实际上，白砂糖制成冰糖还需要不少步骤，需要特别烧制，去除里面的杂质，将水分蒸发后才能在40℃的环境中结晶而成，一般来说冰糖的颜色是清白色，看上去会是半透明的感觉，且不会有明显杂质和异味，如果看到冰糖的颜色黄的十分不均匀，那就是质量比较差的冰糖。

虽然白砂糖和冰糖都是由蔗糖构成，且其中的蔗糖含量都比较高，但总的来说冰糖会比白砂糖更为纯粹，比如说我们在烹煮银耳莲子羹的时候，最好还是放冰糖为好，因为冰糖比较纯，不会导致银耳莲子羹受到“污染”，出现不同于银耳和莲子本身晶莹剔透的颜色。

白糖主要有白砂糖和绵白糖两种。颜色洁白、颗粒如砂者，叫白纱糖；颜色洁白、粒细而软，入口易化者，叫棉白糖。

白砂糖是蔗糖的结晶体，纯度一般在99.8％以上，从化学角度看，这是很纯的物质了，白砂糖具有纯正的蔗糖甜味，除直接食用外，也是工业用糖的主要品种。

绵白糖是细小的蔗糖晶粒被一层转化糖浆包裹而成的，其纯度与白砂糖相当。转化糖在这里起着变软、增香、助甜的作用。这是因为转化糖具有蜂蜜般的清香味（蜂蜜的主要组分就是转化糖）其甜度又大于蔗糖（以蔗糖的甜度为1，则转化的糖甜度为1.2），转化糖的较强的吸水能力保持了糖粒的锦软，所以绵白糖的口感优于白砂糖。绵白糖最宜直接食用，冷饮凉食用之尤佳，但不宜用来制作高级糕点，冰糖是以白砂糖为原料，经过再溶，清净，重结晶而制成。

用途：冰糖品质纯正，不易变质，除可作糖果食用外，还可用于高级食品甜味剂，配制药品浸渍酒类和滋补佐药等。