肉丝怎么嫩！先炒肉丝加入蚝油调味

肉丝的做法是比较多的，肉丝的做法也是比较多的，可以清炒肉丝，可以炒肉丝，可以凉拌肉丝，另外可以用来炖肉，都是比较常见的家常做法，做法比较简单，比较常见的就是炒肉丝，不但味道鲜美，营养价值也很好，所以说炒肉丝的时候也要有所注意，要先将肉丝焯水，然后再炒肉丝。

1、焯水。肉丝在沸水里过一下，然后再用冷水冲洗一下，沥水备用。肉丝表面划十字刀口，放2大勺料酒、1大勺淀粉和1大勺生抽抓匀腌制10分钟。

2、锅热倒入油，6成热后倒入肉丝滑炒至变色，盛出备用。

3、锅热倒入油，7成热后放姜和蒜片爆香。

4、放入肉丝翻炒，使肉色泛白，边炒边加入生抽、白糖和盐，使肉快速均匀上色。

5、倒入干红辣椒，迅速翻炒均匀后，即可出锅。

烹饪技巧

1、先将肉丝用淀粉抓匀，再放入料酒、醋和生抽上色；

2、青椒切丝、西兰花和茭白焯水后放入锅中炒，放入盐和味精，使其味道更好；

3、肉丝炒好后可以盛出装盘了，吃时可以加入蚝油调味。

做法二

主料：猪肉（肥瘦）150克、香菜适量

调料：姜15克、生抽5克、盐5克、白糖3克、味精1克、胡椒粉1克、花椒10克、植物油20克

1.将猪肉洗净，切成4厘米长的肉丝，放入碗内，用精盐、生抽、白糖、味精、胡椒粉、花椒粉、白胡椒粉、白胡椒粉拌匀，腌渍15分钟。

2.香菜洗净切段。

3.取一钵，勺内倒入植物油，烧至六成热，下入猪肉，用筷子快速滑散，颜色变成鲜红色，放入香菜，倒入漏勺，用于摆入盘中。

4.

5.炒锅上火放火上旺火，倒入水烧沸，放入花椒生抽，用姜片勺内爆香，煮至起油约5分钟左右，然后将油温，倒入猪肉炒约100毫升，将肉炒熟汁，再将汁将肉片盛入时将肉丝倒入汁液下汁，移入，盖严汁收浓稠时。汁收汁快熟时可内，再翻入汁将肉丝铲匀后即可倒入，放入香菜盛出，放香菜，炒匀出，加白糖即可加味精即可，撒人切段再炒匀出。