排骨手抓饭的正宗做法_排骨抓饭的正宗做法

排骨手抓饭其实在一些家庭中也很常见，但这样的做法还是来自于羊肉手抓饭的做法。 用排骨做手抓饭其实比较简单。 只是需要注意的是，煮饭时需要控制水量。 饭已经泡好了，水可以适当减少。 这样，做好的饭也会更香。

原料:排骨，半根胡萝卜，上海青

做法

1、排骨洗干净，最好去一下血水。

2、放入姜丝，蚝油，普宁豆酱，油，盐，糖，淀粉，酱油腌制15分钟左右。

3、胡萝卜切成丁。

4、热锅下油，把排骨倒进去，翻炒几下之后加水，然后放进胡萝卜丁，直到水沸腾就关火。

5、把排骨胡萝卜丁捞出来，然后把它们铺平在电饭锅底。

6、将米洗好，均匀铺在排骨上面。

7、刚才煮排骨的水。

8、倒进锅中，刚好没过米就可以了。按下煲饭的键钮。

9、在煲饭的过程当中，可以准备上海青。用清水煮熟。

10、在煮饭的过程当中已经很香了，饭一跳按钮，再闷多5分钟。

简单而方便的手抓饭，不过是懒人版的，非常不正宗，但是味道非常好。

大排——大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点。

肋排——肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购。例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤。