砂锅土豆粉的底料配方

砂锅土豆泥是比较常见的小吃，很受人们欢迎。 其制作方法简单，味道非常好，对身体也有很好的烹饪作用。 砂锅土豆泥的基础食谱比较重要。 只有选择这样的食谱，才能做出比较好吃的砂锅土豆泥。 现在，让我们简单地了解一下砂锅土豆泥的基本食谱，了解一下他的做法。

砂锅土豆粉的底料配方

一、鲜粉制作：

“一粉一面”为大家详细解析土豆粉的做法。(10斤粉为例)

1、备土豆淀粉两份分别为5公斤、0.55公斤。

2、备开水2.2公斤、温水适量。

3、还可备明矾水适量。

4、用温水将0.55公斤土豆淀粉调匀(不可有沉淀)

5、将开水冲入调匀的淀粉中，迅速用木棒按同方向搅拌，直到搅成有粘性的面团。

6、加入事先备好的明矾水，搅拌均匀即成芡。

7、将芡放入备好的5公斤淀粉中和成面。

8、备一大锅开水，将面团装在家庭面条自制机内旋转加压漏粉到煮沸的开水锅中，粉从锅底浮起后捞出过凉，土豆鲜粉即成，可煮可炒、等待二次烹调。可作成三鲜、香辣、麻辣、超辣等不同口味，特点滑润爽口、柔软筋颤。二次烹调所用汤料，浓厚、吃着回味无穷，香而不腻。

二、二次烹调：

配料：海带丝、豆芽、豆皮、生菜、木耳、黄花、金针菇等。

作料：盐，味精，酱油，鸡油，鸡精，自制辣酱等。

配锅：砂锅中放入海带丝、豆芽、豆皮、生菜、木耳、黄花、金针菇、自制辣酱、鸡精、盐、味精、鸡油等，加入高汤。

烹制：将锅烧开，加入土豆粉，当砂锅周围开始大量冒泡时，关火起锅上桌，此时利用砂锅上的余热，刚好将高汤完全烧开，这样土豆粉不会溢出。

增香：依个人口味加入调好的酱汁、麻油、醋、辣椒、葱、香菜等。