苹果切开后怎么不变色

我们知道苹果是我们生活中常见的水果，在苹果上切好之后，长时间放置容易变色，首先变黄，然后变深，有影响口感的特性。 切苹果变色的现象让很多人烦恼，最后只能扔掉。 那么，为什么苹果切了也不会变色？ 看看方法吧。

1，买苹果的时候不要选太红的，研究发现越红的苹果切开后越容易变黑。

 

在水里切苹果，隔断酶和氧气的接触，也是防止变黑的方法。将切好的苹果放在水里，要吃的时候才取出。

2，在水里切苹果，隔断酶和氧气的接触，也是防止变黑的方法。将切好的苹果放在水里，要吃的时候才取出。

在切口上刷一层酸的东西，比如醋，将它的PH值降到2以下，酶就失效了，不容易和氧气发生反应。下面是一些可用的酸性物质：

3，在切口上刷一层酸的东西，比如醋，将它的PH值降到2以下，酶就失效了，不容易和氧气发生反应。下面是一些可用的酸性物质：

a，维生素C，可以在药房买到的，粉末状的可以直接刷，或者溶于水里使用(每2.5杯水里加0.5茶匙维生素c)。

 

b，柠檬汁或者青柠汁。这不像维生素C那么有效，但是还是可以凑合着用——用水稀释到3:1。

c，浸泡在姜汁汽水中10分钟，然后再取出食用。或者装袋带去野餐。

用水煮一下。这个读过生物的人就都知道了，对酶进行灭活，当然就无法变黑了。

4，用水煮一下。这个读过生物的人就都知道了，对酶进行灭活，当然就无法变黑了。在水里住差不多1-2分钟后，以冷水冲之，然后就可以吃之、冷冻之、做苹果派之……

在切口上紧紧覆盖一层保鲜膜。

5，在切口上紧紧覆盖一层保鲜膜。对于那些苹果常吃一半的同学有用了。尽量避免切口上的保鲜膜有皱纹什么的，这样隔绝空气，杜绝私下反应。

将切好的苹果放在盐水里浸泡一会。

6，将切好的苹果放在盐水里浸泡一会。这样就可以保持相当长时间不变黑，适合切成小块做沙拉的时候用。

 

还有救是在切开的苹果上倒一汤匙柠檬汁，然后放进冰箱冷藏或者放在室温下也可以。这当然还是PH值的问题吧。

7，还有救是在切开的苹果上倒一汤匙柠檬汁，然后放进冰箱冷藏或者放在室温下也可以。这当然还是酶活性问题吧。

提示：

a，这些方法也适合于土豆。

b，在切开的苹果上撒一点肉桂粉，味道更好，也能掩饰它变成褐色的印记。

c，如果你用酸来防止苹果变色，那么最后的口味可能稍受影响，对味道挑剔之徒应该注意。

d，柠檬汁和青柠汁可以用菠萝汁来代替，味道可能就没那么冲。

e，如果你讲苹果浸泡在碳酸饮料里，比如雪碧等，里面的二氧化碳会刺激酶反应，比单纯浸泡在水里，更容易导致苹果变黑。