手撕饼怎么做又酥又软？

手抓饭和手抓饭看起来一样，但严格意义上来说不是同一类食物。 有一次，我们用手撕饼的时候，发现并不像用手抓饼那么酥软。 那是为什么呢？ 其实，这主要是制造技术的问题。 那么，用手撕年糕是怎么酥软的呢？ 掌握了以下方法，一定能用美味的手撕年糕。

方法/步骤

和面

热水和面(也可以开水烫面，然后加凉水和面)，水逐步加入，拿筷子顺时针搅拌，成雪花状，面和到这种稀稠程度，如果再稀些更好，烙出的饼软。

第一遍擀饼：摊圆加料

面醒好后，分剂子。把剂子擀成圆形，上面刷油，撒芝麻盐，葱花。

第一遍擀饼：卷饼盘旋

把饼象卷春饼一样，沿一个方向卷起。把卷起的饼，盘成螺旋形。

第一遍擀饼：手压擀圆

螺旋形面坯用手压扁，擀成圆饼。第一遍擀饼完成。

第二遍擀饼

把擀好的饼合上，成半圆形。留半圆边缘，用刀把半径切断。

把第一遍擀完的饼上面，再次刷油，撒芝麻盐，撒葱花。把刷好油、撒完芝麻盐、葱花的饼，合上，成半圆形。留半圆边缘，用刀把半圆形面胚的半径象梳子一样切断，间隔一厘米左右。把面胚打开。象卷春饼一样卷起，边卷边刷油。卷好面胚，把它盘成螺旋状。把螺旋状面胚用手按扁，再次擀成圆饼。

烙饼

1平锅烧热后，先不用放油，把饼放入平锅中。待饼在锅里稍成形，翻过来，用刷子给翻过来的那一面刷油。2把饼再翻过来，刷油。两面各刷一次薄油就够了。3烙的过程中，适当调整火，烙两三个来回，见饼鼓起，即可。烙完饼，切开，拍一拍。再撕开来吃，口感外酥里嫩。