四川香肠的做法配方是什么？四川装香肠的做法,配料

四川香肠也是我国常见的著名的香肠种类。 在家里，你也可以自己做。 选择猪肉时选择尖头肉，去皮去骨，选择肉时胖瘦。 另外，材料充足，里面放花椒、辣椒粉碎，口感好，有促进食欲的效果。

配方一

材料：前尖肉（去皮去骨）5斤、现磨海椒面50g、现磨花椒面25g

、黑胡椒粉2g、鸡精2g、牛栏山二锅头酒（度数越高越好）50g、盐70g、绵白糖63g。

做法

1. 将肉切指甲大小的片，或者用灌肠机直接打碎。（我用的是灌肠机，经验谈，切肉片虽然麻烦，但是口感好！）

2. 食品料理机，现打碎辣椒，花椒成粉末状。这样腌出的肉做香肠才入味好吃啊。

3. 肥瘦肉混合，加入二锅头，和调料用手拌匀，腌制24小时。

4. 肠衣抖掉表面的盐，用水清洗，加入料酒浸泡24小时。

5. 接下来就是灌香肠。有灌肠机的用灌肠机。没有灌肠机的用可乐瓶子。灌好后，保证每段8-9cm，系绳子成段。用针在每节香肠上扎2-3个小孔，方便肠衣内的空气排出。

6. 做好的香肠挂在阴凉通风处，避免阳光直射，2-3周，摘下食用。

配方二

四川香肠原料：猪前上肉、肠衣。调料：汉源花椒粉40g、辣椒面40g、盐50g、糖30g、白酒50ml。

材料：猪肉5斤，肠衣一包工具：饮料瓶、麻绳、牙签

1、肉绞碎

2、加上调料

3、将材料拌匀腌制6小时左右

4、肠衣洗净，将一边口套在准备好的饮料瓶口 用麻绳系紧

5、把腌制好的肉倒入肠衣中，大约15CM左右用绳子扎紧，用牙签在上面扎几个小洞通气

6、把做好的香肠，放在阴凉通风处凉置10天左右就可以啦

配方三

材料：猪肉5斤，肠衣一包调料：白糖70g、盐30g、鸡精30g、胡椒粉5g、白酒50ml、姜汁40ml工具：

1、肉绞碎

2、把调料放到肉中拌匀，加保鲜膜，放置6小时左右做法同川味的3、锅中防水烧到70℃左右，把做好的香肠放如过中

4、香肠泡3分钟即可捞起，放入盆中凉凉，然后放在阳谷下晒10天左右即可。