无水奶油对人体有害吗

甜食爱好者平时经常接触奶油。他们还发现有许多乳制品。使用的奶油是不同的。有些是鲜奶油，有些是无水乳脂和无水乳脂等。导游有不同的种类和口味。营养价值也不同。然而，黄油不能吃得太多，而且很容易发胖。这是无水奶油的介绍。它对人体有害吗？

基本种类

根据FIL-IDF，68A：1977国际标准，无水乳脂被加工成三种品质不同的类型。

(1)无水乳脂。必须含有至少99．8%的乳脂肪，并且必须是由新鲜稀奶油或奶油制成，不允许含有任何添加剂，例如用于中和游离脂肪酸的添加物。

(2)无水奶油脂肪。必须含有至少99．8%的乳脂肪，但可以由不同贮期的奶油或稀奶油制成。允许用碱去中和游离脂肪酸。

(3)奶油脂肪。必须含有至少99．3%的乳脂肪，原材料的详细要求和无水奶油脂肪相同。

现代工业化生产无水奶油开始于二战期间，当时生产大量的乳脂产品并作为涂抹奶油提供给军队+二战结束后，一些西方国家就开始生产少量的无水奶油。但它作为涂抹食品消费并没有多长时间，开始主要用于烹饪、油炸和焙烤等方面。

到20世纪70年代，无水奶油的生产迎来了一个迅速发展时期。在西欧，大量过剩的乳制品促进了乳晶出口贸易，一些乳晶工业不发达的国家就成为了出口目标，特别是中东，美国南部和中部，还有亚太地区。在进口国，希望得到可长期保存的原料，以生产再制乳制品。

这样，继脱脂乳粉和乳糖之后，无水奶油也就成为国际贸易中一种重要的乳品原辅料。近些年，无水奶油的应用范围逐渐扩展，同时，无水奶油的生产技术也得到了提高。

制备

1．无水奶油的生产

一种是直接用稀奶油(乳)来生产AMF；另一种是通过奶油来生产AMF。AMF的质量是原材料质量的结果，无论选用什么方法加工，如果认定稀奶油和奶油个别质量不够，在最终蒸发步骤进行之前可以通过处理(洗涤)或中和乳油等手段提高产品质量。

2．用稀奶油生产AMF

巴氏杀菌的或没有经过巴氏杀菌的含脂肪35%～40%的稀奶油由平衡槽进入AMF加工线，然后通过板式热交换器调整温度或巴氏杀菌后再被排到离心机进行预浓缩提纯，使脂肪含量达到约75%(在预浓缩和到板式热交换器时的温度保持在约60℃)，"轻"相被收集到缓冲罐，待进一步加工。

同时"重"相即酪乳部分可以通过分离机重新脱脂，脱出的脂肪再与稀奶油混合，脱脂乳再回到板式热交换器进行热回收后到一个贮存罐。经在罐中间贮存后浓缩稀奶油输送到均质机进行相转换，然后被输送到最终浓缩器。由于均质机工作能力比最终浓缩器高，所以多出来的浓缩物要回流到缓冲罐。

均质过程中部分机械能转化成热能，为避免干扰生产线的温度平衡，这部分过剩的热要在冷却器中去除。最后，含脂肪99．8%的乳脂肪在板式热交换器中再被加热到95～98℃，排到真空干燥器使水分含量不超过0．1%，然后将干燥后的乳油冷却到35～40℃，这也是常用的包装温度。用于处理稀奶油的AMF加工线上的关键设备是用于脂肪浓缩的分离机和用于相转换的均质机。