面团发酵湿而粘怎么办

面糊看起来白，嫩，有延展性，手感非常好。但是如果在面粉发酵的整个过程中没有很好的控制，就会产生一种奇怪的发酵的气味，又酸又浓，严重的话还会继续含有一种酒精。注意面粉的全过程发酵，按照合适的工艺进行。

中筋粉 400G酵母粉 5G

发孝粉 5G温水 25ML

烹制流程

怎样发醇面团的做法

流程1

首先来做最重要的发酵面团，将干酵母粉放进小盘子中，用30度的温开水化掉，放到一边静放5分鐘，让他们活性一下。 关键： 酵母最有益的繁育溫度是摄氏度30~40度。小于摄氏度零度，酵母丧失特异性；溫度超出摄氏度50度时,会将酵母菌烫死。因此醒面的最好溫度是摄氏度30度上下。

流程2

将小麦面粉，发孝粉，白砂糖放进洗脸盆中，用筷子混和匀称。随后倒进酵母水，用筷子拌和成块，再用力反复搓揉结团，最终用一块湿抹布将洗脸盆盖严，以便避免 表层吹干，把它放到溫暖处静放，等面糊容积增大，面中有很多气泡时就可以了。这一全过程大约需要一个小时上下。

关键： 这一步中的反复搓揉面糊是十分关键的，并不是简易的将全部原材料混和翻拌，只是要尽可能的多揉面团，目地是使小麦面粉中的蛋白充份消化吸收水分后产生面条，进而能阻拦发醇全过程中造成的二氧化碳外流，使发好的面团蓬松剂多孔结构，因此这一步十分关键，不能粗心大意。 此外面糊不必和的太硬了~

历经2次澎涨后的面糊就可以应用了，能够 用于蒸馒头，小笼包，豆包，花卷馒头等各种面点，还能够无拘无束的转变出各种各样的中式点心，如荷叶饼，脆麻花，双色馒头，莲蓉包，奶黄包等...