秘制炸串刷料配方大全有哪些

炸串是休闲娱乐的特色小吃。特别是夏天，很多人喜欢吃炸串加一杯酒，不仅可以很好的解暑，还能感受到一种很棒的味道。而且，炸串也不是太难做。真正的困难是炸串。

关键原材料

生鸡蛋（鸡蛋清、鸡蛋黄或蛋黄）、木薯淀粉、小麦面粉、米糊、苏打、酵母粉、面包粉、核桃粉、瓜子粉及白芝麻等。这种原材料的构造及特性不一样，起着的功效也不一样，如蛋

清、苏打的关键功效是使原材料软嫩；鸡蛋黄、酵母粉的关键功效是使原材料绵软；木薯淀粉、面包粉、米糊等关键功效是使原材料香酥。自然需历经适当的烹饪方式，才可以产

生好的实际效果。

白芝麻，香辛料，大串料，白胡椒粉，辣椒面，香辣，孜然粉用食油拌一下就可以了

炸串用的辣椒酱：

1．调料：野山椒500克、花生酱150克、花生酱200克、辣酱40克、蒜头仁100克，花椒面30克，鸡精80克，非常鲜香王10克，味精100克，白砂糖20克，食盐20克。

2．先将野山椒剁细，大蒜瓣去皮捣烂。

3．用一陶器装进花生酱，花生酱，辣酱，蒜头仁，花椒面，非常鲜香王，味精，白砂糖，食盐等搅拌匀称。

4．将菜籽油烧至八成熟时放野山椒粉末炸香，随后倒进陶器调准的料中，盖上外盖，让其制冷后再尝一下，假如咸了，适度放点白砂糖，鸡精，淡了天赋加点盐即成炸肉串用的辣椒酱。

炸串用的甜辣酱：

原材料：生抽1/2碗、糖(或纯蜂蜜)1/2碗、芝麻油1小勺、香油1/2小勺、酒酿3一茶匙 水1/2杯、五香粉1一茶匙、蒜泥1一茶匙、红色素少量(能够不用) 葱2～3支、姜数片(拍扁)

做法：将全部的原材料混和翻拌便是炸肉串用的甜辣酱了。

黄豆酱

原材料

黄豆酱3一茶匙，蕃茄酱1一茶匙，红葱头20克是，蒜末1小勺，白砂糖1小勺，水2一茶匙，沙拉油2一茶匙

作法

1、红葱头削皮切碎预留。

2、热锅，倒进适当沙拉油，以微受欢迎香红葱头碎，至红葱头碎呈橙黄色。

3、添加蒜末略炒香，再添加黄豆酱、蕃茄酱、水、白砂糖翻拌，煮至白砂糖融解、料汁滚沸就可以。