四川串串香的做法及配方

可以说四川的川串香火锅非常有名。 许多人一路前往这座大城市，以品尝纯正的串串香火锅味。 关键在于，川传香火锅的制作方法和秘方将引起很多关注。 关键仍然是源自火锅的特殊美味佳肴。 每个吃串香锅的人也应伴以一杯茶，以达到清热，解毒，缓解疲劳的实际效果。

1、煮汤：猪子骨二斤，清洗砸烂；老鸭一只，清洗，去内脏器官。放进锅内，凉水加至吞没（一切加满凉水，切勿半途加上凉水）。

2、备菜：菜清洗，去根、皮；肉类食品宜切大面积、片状；午餐肉罐头、香肠等切薄片；马铃薯等切薄片，各自摆盘。

3、备味碟：一般提前准备芝麻油、蒜末、川琦、生抽、醋等视分别味启用。

常见问题

1、火锅串串由火锅演化而成，但食用方法却拥有 非常大差别。火锅务必自身实际操作，自涮自烫，而火锅串串则有技术专业的老师傅烫制好后装在碗中供消费者应用，这促使火锅串串的口感和质量上都是有比较好的确保。

2、吃火锅串串务必配茶一杯，以健脾开胃助消化，解油去腻，换个口感，缓解香辣之感，荼叶以绿茶叶为上。

食物提前准备

黄奶油20斤；油5斤；成都郫县酱4斤；（指天椒）朝天椒2.5斤；麻椒2斤；老冰糖2两；姜1斤；葱0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5两；三奈0.5两；八角茴香1两；良姜1两；荜菝20克；草扣0.8两；香果0.5两；风姜0.5两；紫草0.7两；丁香花0.3两；山栀子0.5两；砂仁0.6两；谬糟2瓶；水豆豉1袋100克；胡椒粉0.5两。

制做流程

1、将酱垛细，辣椒干去蒂切割成节用冷水洗干净而且用冷水泡透，将姜去表皮拍松和辣椒干一起泡，随后用碎肉机绞成茸，铰时将姜添加绞成茸，老冰糖敲碎预留。姜蒜切片预留；紫草泡透切割成一小块预留；各种各样香辛料均冷水泡透预留；二种油混和匀称烧至八成热时端离火口降至四成热时预留；水豆豉剁碎茸，将郫县豆瓣酱，朝天椒茸，水豆豉茸调均匀既成麻辣酱预留。

2、净锅给油烧至四成热时放进泡好的紫草侵炸优异时捞起来无需，添加姜蒜块炸香而且发涩时添加老冰糖煮化出炒糖色加麻辣酱用文火加温1.5～2钟头上下，加香辛料再次加温0.5钟头，添加麻椒粉末状加温15分鐘，等麻味出去加谬糟推匀，水份将尽时端离火口，降至常温下时不仅火锅底料。

⑴原材料：以穿上竹签子的原材料标准，也是有不可以穿上竹签子的，如：粉絲，红薯粉条，宽粉，干海带丝等。

⑵制作方法：选用兑锅方式：香辣料汁=白酸菜鱼火锅 火锅底料 辣椒油 麻椒油 调味品=3：2：2：2：1

⑶白酸菜鱼火锅一般选用骨骼少而檽米和山药较多的方式 炖的颜色泛白鲜香较足的酸菜鱼火锅，在制做时酸菜鱼火锅一般不用香辛料；火锅底料：关键突显麻味而鲜香气比较轻。

⑷调味品：常见的盐，鸡精，味精，葱段，生姜片，大蒜，米酒，白胡椒粉，虾米皮/虾皮；依据口感不一样能够适度调整香辣口感，若只加火锅底料口感达不上可加上一部分油辣子和麻椒油。