桂林米粉卤水熬制方法

蜗牛面是一种地区化的国有小吃，以其独特的香气和美味而闻名于中国。 要制作最美味的蜗牛面，最重要的步骤是煮卤汁。 蜗牛粉所需的腌料需要添加各种食用香料，因此用这种腌料烫过的米糊非常美味，并且其中的辅助菜肴也非常有营养。

用材：砂仁、八角茴香、甘草各 4g 八角、香茅草、白蔻、白寇各 3g 肉蔻、川白蔻、槟郎、风姜各5g、良姜、麻椒各5g、茴香8g、罗汉果四分之一个、公丁香1克、茯苓3g、葱适当、姜适当、食用油适当、冷水5kg、猪大骨500g、牛羊肉500g老冰糖30g、酱油50g、水豆豉100g、鸡精粉50g、辣椒干3个、南乳4块、盐50g、干米粉适当、油炸花生适当、香莱适当、蒜茸适当、酸豇豆或酸萝卜适当

螺蛳粉（含卤水配方的作法

第一步，先做卤汁。将血压里除猪大骨、冷水以外的全部香辛料起油锅进行爆香以后放进冷水和猪大骨，火灾开后转文火炖4钟头的情况下将牛羊肉放进香辛料锅中，文火三十分钟后捞出牛羊肉，香辛料锅中放进血液的全部原材料再次文火熬2钟头，过虑全部香辛料，晾凉后装罐备用，卤汁就搞好了。

第二步，牛羊肉淋油。开小火锅内倒进植物油，放进牛羊肉文火炸，炸到牛羊肉色调稍变深，放冷藏室20分钟再切片状预留。

第三步，泡开干米粉。用小盆将水烧开后熄火，放进干米粉侵泡1钟头以后再开枪10分钟，用筷子能轻度夹断米糊即使泡好啦，将米糊过凉后用过滤网过滤水预留。

第四步，花生仁入电烤箱120度30分钟，嗅到香气就可以，另外提前准备香莱末，蒜茸。另起油锅炒过酸豇豆或酸萝卜。

第五步，最终的時刻来了。。。锅内烧开水后将米糊在沸水里焯几秒钟就可以捞出装进碗内，放进3饭勺卤汁翻拌，放嫩牛肉，香莱末，蒜茸，花生仁，上菜开吃

小提示

1，用5kg冷水历经6钟头的熬料最终剩余3kg上下的卤汁，由于每一次使用量很小，剩余的卤汁能够放冷藏室可以用好长时间

2，做卤汁能够前一天夜里熬4钟头熄火，让香辛料闷一晚第二天再酱牛肉和调料，会更进味。

3，干米粉的泡开一定要把握熟度，第一次水开过一定要熄火后才放进米糊闷发。泡好的米糊务必过凉后捞出滤干预留，假如再次泡在水里也不劲道了。假如一次泡开的米糊过多一下吃剩可以用薄膜袋装上放冷藏室，放一两天没问题。

4，本食谱里的调味品基本都缺一不可，要凑够也不会太难，