鸡蛋和牛奶的营养密码，蛋白质多少度变性

蛋白质降解：在高温下，酶和其他蛋白质分解物可以加速蛋白质的降解。自己煮沸可以灭菌，但高温会让蛋白质变性营养流失，建议使用巴氏消毒。蟹膏发生蛋白质变性，在折光作用下晶莹剔透、娇艳欲滴。

高温也会促进氧化反应的发生，导致蛋白质氧化降解。虾属于蛋白质不？蛋白质变性的温度一般是60°，这450度还能游泳？可以理解有可能耐高温，但高温蛋白质变性是常识，不可能450度没事还游泳吧？

正常情况下，白内障主要是由于晶状体中的蛋白质变性所致，患者可因为晶状体混浊，从而出现视觉障碍。这种聚集可能形成蛋白质团块，导致蛋白质在溶液中沉淀或形成凝胶。牛奶也不宜冷冻储存，因为冷冻会使牛奶中的蛋白质变性，脂肪分层，且解冻后，蛋白质和脂肪沉淀、凝固，不利于人体的吸收，使牛奶的价值降低。

蛋白质高温变性是不可逆的，对双方都不好！不过，鸡蛋是优质食品，极小部分利益人群是非常喜欢的！温差大了，双方蛋白质都在不断流失，估计会商量下，保持一个适合温差再斗法！蛋白质聚集：高温会增加蛋白质分子间的相互作用力，导致蛋白质聚集。

氨基酸失活：高温可能导致氨基酸的化学结构发生改变或失活，从而影响蛋白质的功能。皮蛋在腌制过程中会浸泡在碱性溶液中，由于碱液渗透入蛋内，鸭蛋中的蛋白质会变性分解成氨基酸，种类多达20种，而且氨基酸更容易被人体消化、吸收和利用。

而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋，不但口感变老，维生素损失大，蛋白质也会变得难消化。这样煮出来的蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度，也最容易消化。喝牛奶，加热到多少度比较合适？纯牛奶避光常温保存即可，不要贪图痛快喝过热的牛奶或冰镇牛奶。