云南米线的做法绝密配方调料

每个城市都会有云南米粉的餐馆，味道也是赞不绝口。事实上，米粉的主要原料是大米。在南方，米粉是主食，其中云南桥米粉是最有名的。米粉里装满了各种蔬菜，是冬天非常好的食物。事实上，吃米粉有很多方法，可以煮熟或油炸，热量不高，所以你不必担心发胖，但唯一的缺点是没有太多的营养，所以你可以吃米粉与其他蔬菜和水果。

米线的吃法：

1、过桥米线

过桥米线应该算是一种比较豪华的米线了，它的知名度广，配料考究，制作精良，深受人们喜爱。过桥米线最为重要的是汤，看似毫无温度，其实内里却十分火热，将配料和米线倒入以后，香气四散，趁热吃上一口米线，鲜美爽口。

2、过手米线

过手米线与过桥米线有一字之差，吃法却大相径庭，有点类似于手抓饭。过手米线的材料主要有米线、五花肉、凉粉等等，吃时先取一点米线到手心，随后将拌好的配料放进米线里，然后用手指搓动米线，裹住配料，就可以吃了。

3、小锅米线

小锅米线是昆明人比较喜欢的一种米线吃法，用一个小小的铜锅来制作，汤沸腾以后放入鲜肉、白菜、豆芽等配料，差不多时再放入米线，一碗滚烫的小锅米线就做好了，吃的时候最好吃慢一点!

4、大锅米线

大锅米线制作起来比较简单，将米线烫一道盛进碗里，然后舀上一大勺骨头汤，再放入“帽子”即可，这里的帽子指的是杂酱、卤鸡、牛肉、肠旺、鳝鱼等等。如果觉得不够味，还可以再根据口味加一些调料进去。当然，加帽也是可以的!

5、砂锅米线

砂锅米线的做法与小锅米线类似，只是砂锅米线会将砂锅一起端上桌，随后你还可以放入一些蔬菜直接烫熟后再吃。

6、卤米线

卤米线和平常吃的卤味不太一样，是将米线焯水以后放入碗里，然后放入卤水、肉酱、韭菜、花生粉等配料，类似于干拌面。吃卤米线时，店家一般会配上一晚清香的肉汤，不用担心太干。

7、凉米线

凉米线绝对是夏天必备小吃之一，在碗里放入适量的米线，将配料切成丝状，比如黄瓜丝、鸡肉丝等等，然后将配料、佐料依次放入米线里，搅拌后就可以开吃了。

8、炒米线

炒米线与炒饭的方法类似，先炒配料，配料多是鲜肉、番茄、鸡蛋等等。然后加入米线继续翻炒，最终放入佐料。晚上吃宵夜的时候，点盘炒米线，再来一点串串，可以说是非常惬意了。

9、豆花米线

豆花是豆花米线的精髓，将米线焯水后放入碗里，然后放入豆花，再放入肉末、酱油、辣椒等配料，吃起来鲜辣爽口。

云南米线的做法绝密配方调料：

材料：

米线 300g

桂花肠 10g

排骨 20g

火腿 15g

蟹棒 20g

亲亲肠 15g

小青菜 30g

豆芽 20g

金针菇 20g

千张 15g

鲜高汤 500g

酱料 20g

麻油 5g

油泼辣子 5

醋 5g

咸盐 5g

鸡精 10g

鲜香料 10g

香葱 10g

香菜 10g

做法：

1、砂锅内放入咸盐5克 鸡精 10克 鲜香料10克;

2、加鲜高汤适量 开火烧开;

3、先放入荤菜，根据客人的喜欢的荤菜选择加入;

4、再放煮好的米线;

5、煮2分钟后 放入素菜。根据客人的喜欢的素菜选择加入;

6、最后加酱料 香菜 香葱;

7、一锅香喷喷的砂锅米线就可以上桌了;

8、为了是客人口味更加多味化。餐桌上已备好醋 麻油 油泼辣子供客人调兑;

米线吃多了好吗?

米线不是油炸食品，所以不会像方便面那么容易发胖。但是注意的是调料，有的调料油性超大，还有的很辣，容易生痘痘，米线的原料是大米。所以热量相比差不多，吃米线的时候要搭配菜，要不会营养跟不上。还有就是现在很多人在做米线的时候,加入了掉白块,这种物质如果由于长期的积累,会让人得上再生障碍性贫血的!里面加了明矾,也就是一种凝聚剂,其实并没什么太大的还处,但因为离子也就是铝多吸收对人体有害,尤其是智力方面所以建议少吃为妙!

米线的营养分析：

米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等,具有熟透迅速、均匀,耐煮不烂,爽口滑嫩,煮后汤水不浊,易于消化的特点,特别适合火锅和休闲快餐食用。

米线的食疗作用：

米线具有健胃消食功效,主治营养不良,胃纳差。

米线在泡制过程中营养容易流失,因此米线需搭配各种蔬菜、肉、蛋和凋料,来增加营养。质量好的米线是有营养的。米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等,具有熟透迅速、均匀,耐煮不烂,爽口滑嫩,煮后汤水不浊,易于消化的特点,特别适合火锅和休闲快餐食用。

米线营养丰富,易于消化,经期食用米线正好能弥补月经期间容易便秘的缺陷。有人说“吃一碗过桥米线相当于吃一个塑料袋”, 这个说法没有科学依据,除非米线是假冒伪劣。