麻辣鱼的做法，这些技巧你掌握了吗？

在日常的生活中，人们会吃各种各样的鱼肉，今天介绍的是麻辣鱼，这是很普通的美食了，但并不是每个人都能做好的，做好这道菜需要掌握很多技巧，下面为你详细介绍。

一、麻辣鱼的做法

主料

黑鱼(300克）

辅料

胡萝卜(50克）西芹(50克）

调料

姜（10克）大蒜（20克）大葱（30克）辣椒（红、尖、干）（10克）花椒（10克）豆瓣（25克）盐（4克）酱油（10克）料酒（15克）味精（2克）鸡精（2克）鸡粉（5克）陈皮（3克）醋（3克）淀粉（玉米）（5克）植物油（40克）辣椒油（30克）。

1、乌鱼（黑鱼）宰杀后洗净切块，用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀，再淋入少许植物油，装入盘中待用；

2、胡萝卜、西芹洗净切粒；

3、炒锅置火上，放入植物油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣；

4、炒出香味后，接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒，烹入料酒，倒入高汤，下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒，鸡精调入酱油、鸡精、醋，煮出味时，打去料渣，留下的汤汁盛入味碟中；

5、红油入锅烧至七八成热，倒入一不锈钢盆中，随浆好鱼片及味碟上桌。

6、将鱼片迅速倒入热油锅拨散，待鱼片烫熟发白发，将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。

如果觉得上面的方法麻烦，可以采用下面的方法：

材料：鱼，麻辣鱼一料通，植物油。

二、做法二

1、用刀把鱼头剁掉，从中间劈开。

2.3斤多的鱼一半就足够了。

3、从鱼尾开始片成鱼片。

4、鱼片就片好了。

5、鱼片用红薯淀粉抓匀，豆芽洗净，各种调料备用。

6、锅里放油，先放大蒜炸香。

7、下入花椒.葱姜爆锅。

8、再下鱼骨炒一下，放泡山椒。

9、放水烧开后，炖10分钟，放入绿豆芽烧开。

10、豆芽熟后，加盐，鸡精调味捞到盆中。

11、再把鱼片用筷子一片一片入锅中。

12、开锅后就熟了，连汤到入豆芽上面。

13、锅里加入花生油，放干辣椒.花椒小火把辣味熬出，约2分钟。

14、把熬好的辣椒到在鱼片上，麻辣鱼OK了...

15、滑嫩的鱼片.

三、做法三

鲤鱼麻辣鱼也称懒人麻辣鱼，最快的办法做出来麻辣鱼

1、准备原料姜（10克）大蒜（20克）大葱（30克）辣椒（红、尖、干）（10克）花椒（10克）豆瓣（25克）盐（4克）酱油（10克）料酒（15克）味精（2克）鸡精（2克）鸡粉（5克）陈皮（3克）醋（3克）淀粉（玉米）（5克）植物油（40克）辣椒油（30克）。

2、将与切成片。

3、倒入油准备好的原料炒初香味道，加入水，把鱼片放进去。

大火半个小，煮好既可以实用途中看水，多少放入适量的盐。

菜谱小贴士：

从鱼尾开始片鱼片，不容易把鱼刺切断。

用红薯淀粉鱼片不容易碎。