辣椒怎么腌制好吃又卫生（腌辣椒怎么腌好吃又脆不变色）

我们很多人都爱吃辣椒，我们也可以品尝到新鲜的辣椒，但是很多人都不太喜欢吃辣的，因为经常吃辣椒的话会引起上火的现象，所以很多人在饮食上都会注意一下辣椒，有些人很喜欢腌制的辣椒，经常吃腌制的辣椒对于身体来说很好，不过我们也要注意腌制的辣椒最好是选择罐头的，那么怎么淹压菜好吃呢？

1.腌制方法

把鲜肉剁成肉末，再用刀背拍松，肉剁好后放在盆内，放清水（浸泡2小时左右），加葱、姜、盐、料酒、胡椒粉、芝麻油、味精、香油，拌匀。

2.腌制辣椒的方法

将腌制好的肉末放在干净且干燥的缸里，或是盖一个盆，把肉末放上，加些盐（通常加盐量为1斤肉末的量），注意水不能太多，否则会淹住肉末，用保鲜膜封住，腌制24小时，中间要翻动一下，使肉末均匀受热。这种方法腌制的辣椒，颜色好，有光泽，肉末比较干，无水分，吃起来味道比较香。

3.保存方法

保存好的辣椒最好是晒干，晒的时候要放在阴凉通风处，腌制几天，才不会坏。另外，还有一点需要特别注意，腌制的时候千万不能直接放盐，会影响到辣椒的口感，如果想吃的更加香脆的，就放在太阳下晒干一下，这样的辣椒口感更好。

淹压菜什么时候吃最好

每次腌制时一定要保证质量，特别是用盐腌制的菜，必须经过坛子包装才能食用，若是选择的坛子不太卫生，也会给它增加很多坏处。而如果想腌制鲜肉，则要选择好的坛子来腌制。所以，腌菜都要注意卫生。

4.腌制辣椒的窍门

首先，要选择新鲜的辣椒。新鲜的辣椒，放置时能很快出芽，一般腌两天就可以了，腌好后，把辣椒拿出来，放在通风处，阴凉处，一天之内，这个时候就可以吃完。注意卫生，如果要腌好久，可以在晒干以后再吃。也是可以选择保鲜膜子。晒干以后，不然就直接切成这样晒干了，可以直接吃。