淀粉就是面粉吗_淀粉跟面粉一样吗

中国菜的烹饪方法非常复杂，而且有很多辅助材料。大多数情况下，刚学会烹饪的年轻人根本不知道这些辅助材料的用途。一种叫做淀粉的辅料被用在许多菜肴中。淀粉是面粉吗？淀粉和面粉一样吗？淀粉和面粉性质不同，当然，它们的用途也不同。以下是淀粉的一些介绍。~让我们看看~

一、淀粉是面粉吗

淀粉不是面粉，二者有区别。

二、具体分析：

1、其实面粉和淀粉是两种完全不相同的物体，淀粉是从含有大量淀粉的食物中提取出来的一种葡萄糖粉末状物体，多用于制作葡萄糖，酒精等。

2、而面粉是小麦磨成的粉末，多用于制作饺子，面点等。下面就给大家详细介绍一下淀粉是面粉吗这个问题的详细答案。

淀粉的作用：

1、淀粉是从地瓜、马铃薯，木薯，玉米等淀粉的物质中提取的一种葡萄糖的高聚体。

2、除食用外，工业上用于制糊精，麦芽糖，葡萄糖、酒精等；

3、也用于调制印花浆，纺织品的上浆，纸张上的上胶，药物片剂的压制等。

4、而且是不溶于水的。而面粉则是小麦脱皮后直接碾磨成的粉末。

三、淀粉和面粉的区别

1、成分不同

淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。

面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效

2、性质不同

淀粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，它不溶于水，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。

面粉是小麦脱皮后直接拈磨成的粉末。

3、外观不同

淀粉非常的洁白，色泽上更纯。

面粉相对于淀粉来看，偏微黄。

4、手感不同

淀粉会有涩涩的感觉，手搓淀粉的感觉和搓代藕粉的手指感觉很相近。搓动的时候，有点儿筋斗的感觉。

用手指头蘸一点面粉，再揉搓的话，很光滑。

5、烹饪不同

淀粉一般用来做汤，用淀粉作出的汤，如紫菜蛋花汤，清澈而有有粘滑，口感和视觉都很好。

面粉主要用来做馒头和做油炸(油条、里脊、肯得基炸翅膀等等)。

6、用途不同

面粉用途更广，除了可以勾芡之外，还可以用来做苗条、馒头、面包等多种食物。

而淀粉相对来讲，用途比较局限。

7、作用不同

淀粉有较强的胶化作用，在烹调时挂在食物表面，可以保护里面的食物的营养和味道;

面粉中因为有蛋白质，起不到保护的作用。