做香辣蟹怎么处理螃蟹

要做香辣蟹提前准备新鲜的工作螃蟹，不管是sea 螃蟹还是螃蟹，一定要清洗干净，尤其是螃蟹最好用软牙刷在上面刷一些脏东西，然后就开始解决大闸蟹。做辣蟹也不是太难，这样才能去掉大闸蟹的腥味，提前准备好合适的酒。另外，提前准备好干辣椒和胡椒等一些调料。我们来看看这几个方面。

做香辣蟹怎么处理大闸蟹

1、把蟹翻出反面，用刀砸开背部的软壳除去(母蟹是环形，公蟹是三角形)

2、将蟹旋转至反面，刨开蟹壳。

3、用刀将全部大闸蟹对切。

4、除去蟹腮。

5、当心剁下2个蟹钳，除去绑绳子，壳用刀切碎。

6、对切割成两截的蟹身在切割成四份。

作法一

制做食物

主要材料

肉蟹

辅材

葱、姜、麻椒

调味品/腌制料：

盐、白砂糖、纯粮酒、辣椒干、米酒、醋、味精、植物油。

制做步骤

1、将肉蟹放到容器中添加适量纯粮酒，蟹酒醉去腮，胃，肠切割成块;

2将葱、姜清洗，葱切割成段，姜切一片;

3、坐锅打火加点油，油至三成热时，放进麻椒、干辣椒炒出香辣香气时，添加生姜片、葱段、蟹块，倒进米酒、醋、白砂糖、盐煸炒匀称起锅既食。

提醒：蟹可食一部分为肌肉、蟹肉、精巢和子宫卵巢。不能服用一部分为胃、肠、腮。吃完切勿立刻吃瓜果蔬菜、喝生水。

作法二

制做食物

(两人份) 新鲜猪肉蟹500克一只 ，麻椒碎屑10克 ，油辣子15克 ，芫茜5克 ，小红辣椒三四只， 盐10克 ，姜5克， 白砂糖5克 ，米酒10克 ，熟芝麻5克 ，茨粉5克。

制做步骤

1、先用软毛刷把肉蟹清洗，除掉肉蟹的脚和脚钳，扒开蟹壳，留意，是以蟹沒有尖嘴钳一端房屋朝向长有大钳的一端扒开。扒开后，将腔内污浊的地区清洗，再用刀将蟹身切割成几刀四块，并将蟹钳拍破，所述全嵌入盘里。

2、把红辣椒切割成小块，芫茜切条，姜洗干净切割成末随后与米酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放进笼屉里先蒸8分鐘，熄火。

3、另起镬，嵌入油辣子，另外将麻椒碎屑，另份红辣椒片倒进，以温火炒成香气，随后将蒸过的蟹及蒸出的滋补汤全倒进镬中，爆锅4分鐘，勾一个芡，撒上白芝麻，就可以出镬。上碟后，能用木筷把大闸蟹摆回原貌，并弄点芫茜，红红绿绿，香色形味应有尽有，呵呵呵。

4、选蟹要开朗且重，既是肉蟹，钳大壳厚都不一定划得来，还不如身肥丰腴。掰蟹壳的情况下当心弄下手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。

5、宰蟹以前，最好能先让大闸蟹喝些烈性酒。用小汤勺，喂半匙白兰地酒就可以了。这大闸蟹醉一阵后，肉质地带点香醇，宰时也较非常容易解决。