北方臭豆腐的制作方法

对于很多人来说，油炸臭豆腐属于知名的特产食品。油炸臭豆腐也有悠久的历史，不仅味道好，而且含有多种微量元素。北方地区炒臭豆腐的方法也很简单。使用大豆是必要的。大豆的磨合期好了以后，做成水豆腐，加点调料会更好吃。

北方地区油炸臭豆腐的做法是啥?

作法流程

1、选材独特：以往常用大豆均优选自北京郊区生产和伏豆。磨豆腐用的水也是源自甜深水井中。

油炸臭豆腐

2、把水分含量较少的水豆腐切发展、宽各3.3公分、厚1公分的格子。

3、将军用被子层次排序，入屉发醇，溫度在20℃时，须经5天上下時间，就可以所有长白而带绿的菌毛。

4、取下将菌毛除掉，装在罐里，一层水豆腐撒一层盐。过7天倒罐，改成放一层水豆腐，撒一层五香辛料，最终灌进水豆腐浆，将罐封住。2月后取下，就是油炸臭豆腐了。

5、存储：应放置密闭式的器皿中。如渗入油炸臭豆腐料汁，储放在荫凉干躁处，可储存1年。吃法 油炸臭豆腐做为一种佐餐的凉拌菜，宜在春、秋和冬天服用，添加些芝麻油、麻椒油、油辣子等调味料，味儿更优。过去，吃玉米面贴饼子或窝窝头，加上油炸臭豆腐，曾是老城市居民的传统式“中式快餐”。现如今，城乡人民日常生活拥有非常大改进，但很多人对油炸臭豆腐依然是赞叹不已，间而食之为快。

理化指标

蛋白质含量不少于11%，可溶无盐固体物质80%以上，氨基酸态氮0.7%以上，盐份12%，酸值1.3%下列，不能验出病原菌。

作法二

买新鮮的水豆腐回家了;清洗后切割成一小块备用。

取一干净的木箱包装或纸箱子和麦草备用。

在小箱子底端铺平一层麦草，随后在麦草下铺上一层军用被子，随后再铺平一层麦草，再放入一层水豆腐，直至提前准备的水豆腐铺完，随后在上面再铺平一层麦草，将小箱子关好。

将小箱子放到在无太阳直晒的自然通风屋子里放两至五天，夏季时间较短一些，冬季時间更长一些。

三五天后，打开箱子，水豆腐会生出一寸长的黑毛，即霉菌，那样油炸臭豆腐就搞好了，要服用时，只需炸或炒一下就可以。