霉干菜烧肉正确做法是什么？

叉烧和发霉的干蔬菜是非常有名的特殊美食。 为了制作这道特别的菜，瘦猪肉和发霉的干蔬菜是必不可少的。 另外，您可以根据自己的需要预先准备相关的调味品。 有很多人有这种特殊的美味，但真正烹饪的人并不多。 相比之下，浙江省的人们了解这道菜的制作方法较为，而现在最时尚的方法是。

霉干菜烧肉恰当作法：

1、低筋粉250g、糖8g、发孝粉4g、酵母菌2g、动物油3g、牛乳50g、水

75g，以上原材料混和合成光洁的面糊，盖沙布醒面15分鐘，随后下小剂子，挤扁擀发展环形。

2、正中间刷一层薄油折起来，如今表层用刮刀压出来纹路，再用刮刀在一侧圆边推一下。

3、在此外一边也是用刮刀退一下，再在后面用力捏出一个尖，进行后垫上锡纸，放到15-20分钟醒发，开枪蒸15分鐘，熄火焖2分鐘再开炒锅外盖。

4、新鮮五花肉切适合的小块，下开水去除血沫，霉干菜用清小水泡着预留，出水量后的生猪肉一定要用净水清洗干净血污，控干水分预留，大锅里边加点油煸香姜片。

5、放进五花肉后煸炒一会儿，再放进细砂糖最好老冰糖（用破碎机打一下），煸炒直到变为柠檬黄，放无盐黄油、生抽酱油、酱油再度爆锅出香气，放适当的冷水，霉干菜控干水分。

6、霉干菜倒进锅中一起煮沸，提前准备一个砂锅，把食物一起放进焖制2个钟头，由于是菜肉因此无需放鸡精，起锅后用小碗装起洒一点朝天椒和葱段，荷叶饼围边搞好的霉干菜扣肉应该是肉味浓厚、酥嫩爽口、颜色白里透红、美味极其，要保证白肉入口就化，猪瘦肉不才不碎。

制做提醒

到餐馆用餐较为喜爱点的，有有着荤也有正餐，因此这家常小菜也较为受大伙儿

热烈欢迎的，尽管出世上海市区，但籍贯是浙江人，可能有浙江人的血系，因此对浙江省的菜天身就较为喜爱（但是对美味的都喜爱，呵呵呵），在家里也会经常做一点浙江人喜欢吃的菜式，霉干菜扣肉便是较为喜爱的，但由于是五花肉做的，因此也吃得较为少了（吃了就上家用跑步机了），但非常的喜爱。

今日做的这家常小菜大伙儿在餐馆应当都是见到的，虽然是一道菜，实际上它是有一个正餐一个菜组成的，搞好这道霉干菜烧肉夹荷叶饼，有几个方面大伙儿要留意的：

第一肉一定要采用新鮮的极好五花肉，今日的买的这一肉很一般，应该是一层皮一层油一层猪瘦肉再一层白肉一层猪瘦肉，那样的五花肉最适合做霉干菜扣肉。

第二霉干菜一定要采用极好的嫩叶头，之前不清楚总是以为霉干菜嘛，有什么好注重的，不就一个干菜嘛，其实不是，好的霉干菜有独特的香气，好香气非常的浓厚，沒有残渣沒有黄叶，觉得这一和选购茶叶有一点相像的，好的霉干菜和差的霉干菜的价钱相距也蛮多的，今日采用的是盆友送的极好霉干菜嫩叶，吃口十分的嫩爽，沒有黄叶和碎石子。

第三做清炖的肉一般全是采用老冰糖，一来口感好，二来颜色明亮，今日用了白砂糖，家中的恰好用完后，一般老冰糖会用破碎机打一下，那样糖色的情况下较为便捷一点。

第四便是荷叶饼了，这一饼是发面饼，采用的是低筋粉便是MM们制作蛋糕的粉，加一定的牛乳和动物油，加牛乳是以便颜色雪白，动物油的功效是荷叶饼搞好饼皮会发光，较为漂亮。

第五荷叶饼正中间要刷一层油，功效便是蒸熟后夹霉干菜扣肉的情况下，能够轻轻松松的把荷叶饼分离出来起来。