四川凉拌辣椒油的做法

辣椒是我们日常生活中非常普遍的事情。 不同地区的做法也不同。 无论是用来做冷盘或与肉混合，还是用来吃面条，味道都非常可口。 是的，有时怎么吃米饭，辣辣椒油很重要，但是辣辣椒油是四川的辣辣椒油，味道鲜美，但很多人不知道如何煮。 下面详细介绍四川辣椒油的制作方法。

辣椒油--是凉菜中常见到的调味品。辣椒油的优劣会影响成菜的色、香、味。好的辣椒油不但给凉菜提色许多 ，并且还行闻美味;不太好的辣椒油会让凉拌菜的色调越来越灰暗或暗淡无光，并且会出现苦涩味或无气味。

四川凉拌辣椒油的作法

最先把辣椒干清洗干净随后晾晒或者擦拭;还可以用厨房用纸把朝天椒表层的尘土擦一下就可以了

麻辣干锅烧开不用加点油，开文火将朝天椒放锅中炒干,炒成有点儿香气传出的情况下把辣椒干盛出后剪段.

炒菜锅内放少量油，小蜡烛辣椒干段炒成略微有点儿脆，便是表层稍微掉色的情况下,这时候味儿有点儿呛了,随后熄火,将朝天椒段盛出放多功能料理机里粉碎(还可以用碾磨罐手打)

将辣椒碎、熟芝麻和花椒粒放进耐高温的盆里，最好用铁盆,不锈钢盆,搅拌,

随后把锅烧热,倒进食用油,把油煮熟，添加香辛料和姜蒜文火熬成香气。姜蒜捞起来不必，香辛料可捞起来放朝天椒盆里。食用油加温的情况下会出现一些泡沫塑料，把这些泡沫塑料烧到都没了就可以熄火，这时候油的温度类似约有200度

把油放三分钟用炒勺将一半的油渐渐地淋在辣椒碎中，边浇边拌和.过了三分钟，觉得剩余的油没那麼嘘手时约有100度，再倒进另一半的油。

把辣椒粉和原材料搅拌均匀放进器皿中，静放一夜即成。放到电冰箱里,随吃随用就可以,吃是多少取是多少,一定要用没有水的器皿和汤勺来盛

正宗四川拌凉菜辣椒油的制做秘方

1、用食油

关键用菜籽油，由于其香气浓，对颜色规定光亮的可适度加些食用油。

2、朝天椒

1)指天椒、二荆条、小米椒

2)指天椒甜味重，红色素多，用其练成的油，麻辣巴口，油色白里透红。

3)二荆条甜味较指天椒稍淡，但香气浓厚(冲进滚油时有白芝麻香味)，红色素较指天椒少，因此油色比不上指天椒白里透红。

4)小米椒，辣度高，但颜色比不上指天椒白里透红，香味也较二荆条差。

5)一般辣椒油应以指天椒：二荆条以1：1比较适合。假如需要甜味重些或香味大点可将二者占比作适度调节。

3、辅材

非香辛料类

姜、葱、蒜、圆葱、稻米、白芝麻、水豆豉、核桃仁、花生仁、荼叶、莴笋、香莱、紫草

a.芳香类

姜、葱、圆葱、荼叶、莴笋

芳香类能够为朝天椒香气的相辅相成，互相烘托的用处。

b.酥香类

稻米、白芝麻、核桃仁、花生仁、水豆豉

酥香类能为辣椒酥香气之补充，但使用量不适合过大，不然反客为主，得不偿失。

c.香醇类

白芝麻、香莱、蒜、水豆豉、牛肉粒

可使辣椒油香味给人深厚之感，提练辣椒油时广泛要采用该类中的一二味。

e.提色类

紫草

紫草可使辣椒油颜色白里透红，但使用量宜少，不然油色偏紫，颜色失帧。

一般来说，提练一般辣椒油只要加芳香类(姜、葱);酥香类(白芝麻);香醇类(白芝麻、蒜)得以;对有特别要求的辣椒油可酌情考虑调整所述原材料。

4、辣椒油做法：

1)将二荆条和小米椒二种辣椒干用湿抹布擦干净用剪子裁成两厘米长的段。

2)在烧菜的铁锅内放少量食用油烧开，文火，把剪好的朝天椒段放进往返煸炒至暗红色，有浓厚朝天椒味呛鼻子后就好了，把炒好的朝天椒放簸箕里凉透。

3)用石块窝舂倒成碎屑(还可以用破碎机)，手工制作捣最好是。

4)把捣好的朝天椒末放入耐高温容器中，瓷器的最好是，将食用油(或食用调和油)煮熟倒进朝天椒末中，水温以能将朝天椒烫成“吱啦”的响声为好。可依据本人爱好添加白芝麻麻椒或八角砂仁，一般50克朝天椒末添加200ML油，那样做出去的辣椒油又香又红又辣。1、最先把朝天椒用镭铂捶成小黄豆尺寸样(由于每一个人的食用方法不一样，有的人喜爱把朝天椒捶成颗粒状也有的呢喜爱捶成粉末状，依据自身的爱好)

5)先把姜和麻椒准备好(姜要事前把它用水果刀拍/压烂)

6)用炒菜锅把食用油或菜籽油用火烤直起烟

7)把姜先放入锅中用炒勺往返搅拌，往返搅拌二到三次就可以把麻椒放入锅中铲

8)麻椒放入锅中往返搅拌一到二次

9)最终把捶好的朝天椒放入锅中，这时候要把火关小至内孔有火状，那样往返铲朝天椒

10)假如喜爱吃辣的盆友呢，在朝天椒烧冒开后，概那样往返搅拌5分鐘上下就可以出锅了，相反则能够多搅拌一会儿大约10分钟上下就可以了