铁观音为什么有兰花香

茶叶种类繁多，每个懂茶的人都有一种适合人们喝茶时习惯的习惯。 例如，铁观音茶是生活中较常见的一种茶叶居中，喝铁观音茶时，许多人显然会感觉到铁观音茶具有青草的香气。 因此，目前有很多人对此表示怀疑。 铁观音茶如何具有草香的香气？

1、什么叫花香?

实际上铁观音茶叶的花香并并不是指确实兰草的香味，只是它含有一种相近花香的独特茶韵：幽静素雅，却颇具渗透性，闻之心情愉快。

2、铁观音茶叶的花香从哪里来?

大家都了解茉莉花茶的香味来自茉莉，窨制加工工艺促使绿茶叶携带茉莉的香味。但铁观音茶叶的花香并不是把兰草放进荼叶中就可以了的。

铁观音茶叶的花香是由油茶树种类、气侯、时节及与众不同加工工艺引起的，是一种纯植物香气，没有香料，闻着如同赶到初春的近郊区郊外，芬芳隐隐约约，委婉幽静，让人神清气爽。

若是购到干茶香味浓郁乃至呛鼻的铁观音茶叶，就需要当心自身是否购到加上香料的假花香铁观音茶叶了。

3、发醇对荼叶的影响

改变色调：不发醇的荼叶色调会遵照茶青刚採摘下鲜绿色，如绿茶叶类，历经发醇的荼叶色调会变深，如绿茶，且发醇水平越高色调越重。汤色也是这般，因此很多人看汤色就能鉴别出荼叶的发醇水平。

改变香味：不历经发醇的荼叶香味是归属于菜浓香型，芬芳型荼叶的发醇水平一般在20%上下，发醇做到30%便会变为干果浓香型，60%则变成熟清香型，若所有发醇便会变为糖浓香型，铁观音茶叶的花香就取决于其发醇水平的精准控制。

改变味道：没经发醇的荼叶更贴近绿色植物自身的当然口味，发醇越多，对荼叶味道的改变越大。

4、铁观音茶叶的发酵技术：做青

晒青也称萎凋，是铁观音茶叶加工工艺的第1步，将刚取下的油茶树茶青放到自然光下、当然吹风机或房间内升温，促使茶青适度外流水份，毁坏叶绿素，这时候的铁观音茶叶茶青会释放出一种草青的香气。

晾青便是将茶青放置晾青专用型架子上，使荼叶释放水份，即"走水"。

摇青是决策铁观音茶叶质量的关键因素，铁观音茶叶在摇青的全过程中，外力下叶子边沿体细胞被擦伤，荼叶含有物外溢与气体触碰，释放出来香味，多酚类化合物化合物部分酶促空气氧化，叶子边沿色调由绿转红，即"绿叶红镶边"。根据数次的摇青和晾青更替开展，兰草香味慢慢造成。与别的荼叶生产加工手艺不一样，铁观音茶叶的制做还需要"看时节做青、看气侯做青、看晒青水平做青"。因此铁观音茶叶的制做手艺也被茶叶内认可为精湛的制做手艺。

小结一下：铁观音茶叶的香味来源于有两个，一是茶青中原有的香味，二是制作过程中摇青手艺的影响。