夏天牛肉的做法大全炖

夏天是一个非常炎热的季节。 我们应该多吃些提神的食材。 对于牛肉和羊肉等热食，我们应该少吃。 牛肉的方法很多。 我们应该根据自己的口味选择牛肉方法。 如果要炖牛肉最好，请选择牛肉腱和牛肉腱肉。 这种牛肉炖后味道更好，而且不容易老化，每个人都可以学习和训练以下炖牛肉的方法。

1.最先留意牛羊肉的挑选，一般用牛腱或牛腱子肉比较好;

2.先加开水冲洗一下，除掉脏东西;

3.炖以前，要用小量油将牛肉炒一下;

4.炖的情况下得加一些姜，能够和马铃薯一起炖

炖牛肉技巧

炖牛肉时，应当应用开水，不能应用凉水，由于开水能够使牛羊肉表层蛋白快速凝结，避免 肉中碳水化合物外流，维持肉味美味。

旺火烤开后，解开外盖炖20分钟以去去异味，随后盖上，改成微火，使炒面上漂油维持一定溫度，以具有焖的功效。

在烹煮全过程，盐要放进迟，水要一次加满，假如发觉水太少，应加沸水。

煮肉前一天，先用芥末酱在肉表面抹一下，煮肉前要凉水洗去，那样不但熟得快，并且肉质地细嫩。

将小量荼叶用沙布包好，放进炉中与牛羊肉同烧煮，肉不但熟得快，并且味儿芳香。

加些酒或醋(按1KG牛羊肉放2-3汤勺酒或1-2汤勺醋的占比)炖牛肉，可让肉更滑嫩。

在肉里放好多个山楂果或几块箩卜，即令牛羊肉熟得快，并且能够祛除臭味。

西红柿菌类炖牛肉做法

用材： 牛腱 2-3斤姜 1块良姜 适当八角 2个八角茴香 2块麻椒 1小把西红柿 2个圆葱 1个红萝卜 1根香菇 2个辣椒 1个盐

适当 白胡椒粉 适当

1. 牛羊肉切块状，清洗后放到冷水中侵泡20分钟，将鲜血扔掉，再反复清理2次。放进冷水锅中，水烧开后，捞起来洗去表层的白沫子预留。

2. 另烧滚一锅水，放进汆烫过的牛羊肉、姜片、良姜、八角茴香、八角、麻椒等香辛料火灾烧开转文火炖1钟头以上至牛羊肉软烂。

3. 取下一餐需要的牛羊肉，切薄片预留;西红柿、香菇、红萝卜、圆葱、辣椒各自清洗，切割成滚刀块预留。

4. 炒菜锅烧开添加2炒勺油，放进香叶和桂皮炒成香味，随后放进圆葱进行爆香。先后放入红萝卜、西红柿、香菇煸炒。

5. 添加煮开的牛羊肉和1碗牛羊肉原汤烧开，调成文火焖煮20分钟。最终放进辣椒并加入盐、白胡椒粉，煮至辣椒完善就可以起锅。

6. 美味可口上菜

小提示

用于煮肉的牛羊肉，最好是挑选胖瘦两色的牛腱，长期烧煮之后的口味比较好。

炖牛肉一定要用文火，小火慢炖，肉才非常容易软烂，假如持续火灾得话，反倒会硬，影响口味。炖牛肉要在最终环节才用盐调料，假如在牛羊肉都还没炖够熟度就放盐会让牛羊肉不容易煮烂而影响口味。

煮牛肉的情况下一次能够多煮一些，那样牛羊肉味儿才足，也较为节约资源。一餐吃剩的，能够按上边流程1-2煮好以后散装成几袋，每一次吃就拿一包，那样除开一开始煮费一点時间，接下去的几餐就很方便。