正宗四川杂酱配方有哪些

四川炸酱可以说是众所周知的较为，它在许多特殊美食中都被应用到四川炸酱中。 大多数人认为四川炸酱的配方复杂且困难，因此他们从未想过要自己尝试。 制作能力，实际上如果您对此酱非常感兴趣，那么也可以这样做。 以下是实际过程的详细介绍。 您可以自己尝试该功能。

1、锅中烧一定量冷水，把猪大骨头放入锅内煮沸，氽1分鐘，捞起来洗去白沫子，电饭煲放进棒骨和拍破的姜片，加未过棒骨的冷水，按吃的時间预定煮好(用石锅炖还可以)，姜片削皮，拍破，小葱切割成末，咸菜切细砂。

2、生猪肉剁碎肉碎，添加2汤勺食用油翻拌，净锅烧热，放5汤勺食用油，水温后添加姜片双面各煎20秒，低火，放肉碎炒散，随后添加米酒。

3、待肉冒油时，添加咸菜和葱末，出香气后加入黄豆酱，煸炒匀称溢香味，放进400ml沸水，加入生抽，添加老冰糖。

4、待水开后，用文火熬1钟头至料汁收粘稠，熄火，面碗，放辣椒油、适当盐、生抽、花椒面、蒜泥、葱段，出锅烧开，水开后，放进湿面条。

5、另外往面碗里加入煮好的骨头汤(假如冷的要煮沸)，面锅煮约1分鐘，断生后放进芥蓝菜尖，复开后往锅中2汤勺量的凉水熄火，迅速把面捞到面碗里，浇上炸酱，再撒点香葱段和熟芝麻，赶快吃。

6、炸酱最好是以自身剁的肉为宜，能够略微粗点。黄豆酱用深圳的最合适，非常是南泉牌。不适合用北方地区产的；面煮好后，掺少量凉水，这类作法鲜面条更劲爽；芥蓝菜尖能换作小青菜这类；怕辣或是油重，就少放点红油辣椒，也换作少量动物油，成白汤酱肉包。面煮好赶快吃，略微泡一下就沒有筋道。