桂林米粉的做法和配料

蜗牛面实际上并不是那么容易烹饪，它仍然需要很多工序，并且通常，在家制作的蜗牛面不像在外面吃的那样纯。 如果为立即，则会影响味道。 要注意制作蜗牛粉的面糊。 仅在反复捏合后才能使用，以提高蜗牛粉的味道。 越来越有嚼劲。

做法

方式一

桂林市米粉的制作不容易，制成品表面雪白明亮、细嫩、柔韧性，高品质米糊通常是一团仅有一根。实际的做法是：用甜美的阳朔漓江水，将桂林市有机大米泡涨，碾磨化作浆并滤干，揣成粉团煮热，随后榨取出根根米糊，再在水中团成一团，由于历经了反复揣揉，因而筋力很好。

方式二

主要材料：米糊（干）、生猪肉。辅材：青菜、木薯淀粉、蒜。

调味品：生抽酱油、郫县豆瓣酱(辣椒油)、食用盐。

1.猪瘦肉剁碎肉沫后放盐，生抽酱油，木薯淀粉拌匀称置放一边预留。螺蛳粉在水中泡浸一晚上预留。锅内火油放少量蒜片进行爆香后倒进肉沫煸炒。肉沫炒成皮肤变白后添加一勺豆瓣酱煸炒。

2.添加了豆瓣酱的肉沫炒过后盛出预留。锅内倒进适当沸水，随后添加三袋浓醇大骨汤。待水开后放进控干水份的米糊。盖上煮至米糊烂熟。

3.放进适当清洗的青菜，煮开就可以熄火。螺蛳粉装进碗内顶层舀上一层以前炒好的肉沫。

饮食搭配忌宜

1、生猪肉烹饪前莫用开水清理，因生猪肉中带有一种肌溶蛋白质的物质，在15摄氏以上的水里易融解，若用开水侵泡便会流失许多 营养成分，另外口感也较差。

2、生猪肉应煮开，由于生猪肉中有时候会出现裂头蚴，假如直接生吃或调养不彻底时，可能会在肝脏或头部内寄生有钩绦虫。

3、生猪肉不适合与乌梅干、甘草、草鱼、虾、鸽子肉、石螺、甜杏仁、驴肉、羊肝、香莱、野生甲鱼、棱角、乌麦、鹌鹑肉、牛羊肉同食。

4、服用生猪肉后不适合很多喝茶。

小提示

1.螺蛳粉要提早用小水泡软，用开水得话会快一点。

2.浓醇大骨汤里边早已有异味了，因此鲜美的汤里一起千万别加盐了。

3.炒肉末时放了豆瓣酱，因此也无需再加盐了。[3]

秘方

做出去的米糊自身淡而无味，制成美味可口的螺蛳粉重要在卤汁。商家熬料的卤汁都是有各有的绝技，一般各店都不一样，并且一般不将秘方教给别人，做为商业机密。尽管每家不一样，可是做法如出一辙，一般是用水豆豉、八角、八角茴香、甘草、砂仁、茴香等香辛料坐锅，放进生猪肉、猪骨头、牛羊肉、排水等，再添加三花酒、罗汉果等调料，先用文火烧开，随后用慢火用心熬料，方能制成香甜可口味儿惟美、营美丰富多彩的卤汁，与米糊搅拌，佐以油炸花生或蒜泥、葱段、香菜、朝天椒，那味儿称得上棒极了，并且吃完一回忘不掉。米糊分成米糊(圆的)和切粉(扁的)。