酱熟食老汤制作方法有哪些

说到酱汤，喜欢它的人绝对不会忘记，但我们都知道，如果我们想做这样味道的酱汤，我们应该非常注意原料的使用和制作方法的任何细节，因为调料，如茴香、胡椒、肉桂、丁香等是影响味道的关键。以下是制作酱汤的具体方法。

一、原材料：

1、肉料：小茴香3克、大茴香4克、花椒5克、肉桂3克、丁香3克、干姜6克、良姜5克、陈皮5克、肉叩5克、草叩3克、紫叩3克、红叩3克、白叩3克、白芷5克、山奈3克、龙眼5个、枸杞6克、香叶6片、葱一根、蒜一头。（肉料中药店有配好的但料不全）；2、郫县豆瓣酱两袋；3、豆油二两；4、食盐一两半（以做出的老汤偏咸为好）；5、味素半两；6、葱、姜、蒜、花椒、大料少许；7、白糖一两；水8-10斤；9、用纱布作料袋1-2个备用。

二、老汤制作方法：

制作料油：锅里倒入豆油烧开，加入葱、姜、蒜、花椒、大料，待葱、蒜炸制发深黄色时，把葱、姜、蒜、花椒、大料，全部捞出不要。2、炒酱：用制作好的料油炒一炒郫县豆瓣酱。3、装袋：把炒好的酱和肉料装入一袋中（也可分别装两袋），扎好口。

三、炒糖色：

用油少许，凉油放入白糖，炒成深黄色（比挂浆炒糖火大些）。

四、老汤酱食品：

把装好的料袋放入锅中，加水、放入适量炒好的糖、再加入盐、味素、 慢火烧煮半小时，再加入用热水焯过需酱食品，用中火煮，煮好后不要马上捞出，放几小时入味会更好。老汤用后冷冻，可再用