用米醋泡糖蒜脆爽开胃（如何腌糖蒜）

我在家就非常喜欢用米醋去泡糖蒜，因为它出来的颜色更加红亮。所以每年这个季节都是腌糖蒜的时节，外边的老皮稍微去一下。朋友们大家好，今天做的是腌糖蒜，用心做好菜吃出健康来。糖蒜的做法大致可以分为两个版本，白醋版和米醋版。

喜欢吃白色糖蒜直接将米醋换成白醋，做法不变。现在始终这样搅动，锅边火不让它大，别熬着熬着上色，要是泡上一周就吃，这就叫糖蒜，泡上一个月再吃叫水晶糖蒜。腌糖蒜时，只需薄薄地涂上一层即可。

可千万别小看这个步骤，简单的一个浸泡就是糖蒜脆爽的秘诀。为什么您腌的糖蒜发绿不脆还容易坏？做糖蒜到底加不加水？用白醋还是米醋？老郝腌了30多年的糖蒜，今天就把方法分享给大家。

糖蒜糖醋比例非常关键，我在家里边的方法是一比一的比例，一份的白，一份的米醋。现在有时间把水递出去，把这个瓶子用开水都烫一下，蒜头甩两下往里放，多少带那么点水，朋友们看一下，红糖蒜盖上盖就算完活下到冰箱里常温。

今天，就给大家分享一下俺河南人用了一辈子的“腌糖蒜”方法，不放醋更酸甜，脆爽开胃吃不够，论腌糖蒜，那还是老辈人的经验好用。这两盘糖蒜就加工好了，等待成品，这个下到冰箱冷藏柜里冷藏上6天就出成品了，可以吃是10天，再吃味是最美的时候，每一天早晨别忘了这样捧住，别掉地下摇晃一下，这也摇晃一下完活。

腌糖蒜，泡了一天一夜的蒜，晾干，一斤蒜，八两米醋，四两糖（红糖，冰糖），10g盐，醋水比=2：1，全用醋太蒜，蒜瓣容易发绿色！想吃的可以试试。老辈经验：如果腌的糖蒜量少，且吃得比较快，那腌的时候可以适当放醋；如果腌的量大，为了长时间食用，不要放醋，因为腌制过程中会产生乳酸、越腌越酸，再放醋后期就酸的没法吃了，而且生抽也不需要放，放了生抽的糖蒜容易发黑发暗、不好看。

今年的新蒜已经过时候了，再腌也来不及了，不过不用担心，这款河南农家腌糖蒜，传承古方腌制，精选优质新大蒜，皮薄肉大、口口爽脆，爱吃糖蒜的朋友抓住机会、别错过！河南人用了一辈子的“腌糖蒜”方法，不放醋更酸甜，脆爽开胃吃不够，还是老辈儿的经验好用！糖蒜在江浙沪地区，那可是风味名吃、酱菜中的上品，不过在俺河南人眼里，不过是家常便饭、小意思，家家户户都会做的开胃小菜！不想炒菜的时候拿上两头、直接就能就馍吃；没胃口的时候一瓣下肚、瞬间提神。