辣椒油怎么做？注意事项：炒菜不要炒太熟

辣椒油在制作的过程中会加入很多的食材，在制作的过程中，当然要加入不同的食材，才可以让辣椒油在制作的过程当中更加的美味，而且辣椒油的使用量也是要注意的，否则会使得辣椒油产生糊状，影响到身体健康的，那么辣椒油糊了怎么办？

第一，辣椒油糊了怎么办？炒菜、炒各种菜的时候是加辣椒油的好时机。

做法：把油烧热至八成热，先将一只鸡蛋打入碗中，用筷子打散，然后倒入热水搅匀，之后将半碗辣椒油倒入锅中，接着用筷子不停搅动，直到辣椒油微微冒烟，关火，将热油倒入辣椒碗中，并将辣椒油，鸡蛋，葱花，辣椒油，芝麻油等调料一起搅匀，浇在上面。

第二，辣椒油是用辣椒、花椒、胡椒等制好的辣椒油或把辣椒酱加入菜中使用。

1、选辣椒，一定要选用个大辣椒，色呈翠绿，辣椒油香味浓郁。不要选带有花萼、蒂的辣椒，因为在制辣椒过程中可能会产生辛辣。

2、洗净辣椒。辣椒在生熟的过程中往往是蔫蔫的，因为辣椒具有强烈的辛辣气味，生熟之后辣椒的味道就变了，如果不把辣椒洗干净，辣椒的气味就会明显减弱。

3、剪去长了蒂的辣椒。用手轻轻地掰去蒂，切掉辣椒的蒂，不要掰开，如果掰开的辣椒很容易会发生嚼生，影响口感。

第三，辣椒油糊了怎么办？注意事项：爆炒时不要炒得太熟，要放油，但放油过多就会破坏辣椒油的色泽。而且要炒熟，这样才能不掉色。炒菜时不能长时间炒，要不断地搅动。一般火一定要小，不用一直炒，就像喝饮料一样。辣椒油糊了也可以当作零食吃，蘸着各种酱料吃，很好吃的。