火锅红汤的功效和禁忌

说到火锅，我们当然会想到重庆。 成都人对火锅的热爱一直徘徊不前。 火锅的优缺点很大程度上源于底汤的味道。 火锅底汤有两种，一种是白汤。 一种是绿色汤，很难区分一种是冷水颜色，另一种是鲜红色。 很多人喜欢吃火锅绿色汤。 看到诱惑可以立即改善人们的食欲，如何制作火锅绿汤那么，火锅绿汤的功能和禁忌是什么？

如今火锅是一项十分火爆的餐饮品牌，火锅的香辣和鲜美也为大家所钟爱，青汤火锅在制作过程中也有很多忌讳呢！

一、重庆市火锅青汤做法，不宜腐败问题霉变含有臭味的原材料

腐败问题霉变的原材料服用后非常容易得病，且易腐烂的原材料含有臭味、异味，会使汤卤遭受非常大影响，进而毁坏卤料的美味纯和、麻辣酱香。

二、重庆市火锅青汤做法，忌使用过多的翠绿色食品

过多的翠绿色食品在汤卤中传出很多的翠绿色素，使火锅汤卤颜色变黑，比较严重影响色、香、味。

三、重庆市火锅青汤做法，不宜火专用型粉发制的原材料

火专用型粉又叫“烧专用型粉”。归属于工业生产上化工原材料，具备明显的腐蚀，用它发制过的食品，吸水性非常大，做到胀发目地。看上去呈透明色状，给人一种好感官。一旦身体消化吸收后对口腔、胃肠都是有明显刺激效果。严重威胁身体健康，另外用这发制过的原材料入烫时遇热收缩膜性非常大，通常导致不爽脆，难咬合，大大的影响品位，用烧专用型粉多的食品会使卤料造成很多泡沫塑料，比较严重影响感官，既不环境卫生又不利于口感。

四、重庆市火锅青汤做法，忌在汤卤中放进生抽

火锅的颜色关键来自朝天椒的红色素，在熬料时脂溶解汤卤中，产生水油相融的洪亮光泽度，生抽是在酿造全过程中，添加炒糖色，勾对而成。假如放进火锅里，不仅起不上提色功效，反过来还会继续变黑，由于生抽是由大豆发制而成，会造成很多怪味，口感越来越更坏。

五、重庆市火锅青汤做法，忌火锅的汤卤变混浊

火锅汤卤浑变后，比较严重影响入烫原材料的溫度，使之达不上材质规定，并影响原材料够味的消化吸收，也非常容易使原材料贴在底锅导致糊底，影响口感。

导致浑汤的关键原因；

1、木薯淀粉物质过多；

2、白汤掺加过多使水分提升；

3、菜肴过多；

解决方案：除掉一半汤卤，再加一半辣椒油。

六、重庆市火锅青汤做法，忌一次性原材料舍得下过多

一次性原材料放进过多原材料，使原材料挤压成型，导致压烂压熔，贴在底锅，影响口感。并且使顾客用餐时不容易辨别菜肴。更使部分原材料在锅中煮影响材质，老嫩不一致，在口感中达不上实际效果。

七、重庆市火锅青汤做法，忌木薯淀粉

不论是青汤、白汤、养生药膳火锅必须木薯淀粉或较高的菜肴。如：马铃薯等。